Can Salom Restaurant - Boutique

La cocina de Can Salom

Se cocina mediterráneo y la carta es amplia. Entre los entrantes hay jamón ibérico de paleta, gambas al ajillo, los clásicos huevos rotos con jamón, chipirones y pimientos de Padrón junto a un tártaro de salmón. Las croquetas llegan en cuatro versiones: de pollo, de verduras y queso de cabra, de setas y de cochinillo con manzana. La cosa se vuelve más personal con los raviolis fritos, rellenos de cap-roig, el cabracho, y servidos con una salsa de tinta de calamar. Entre las ensaladas merece la pena la de queso de cabra con cebolla caramelizada y almendra mallorquina.

Los principales van más lejos de lo que cabría esperar en un pueblo de este tamaño. Hay spaghetti aglio e olio con gambas y parmesano, pasta girasole rellena de setas con salsa de trufa y tagliatelle negros con salmón en una salsa de coco y extracto de limón. Al lado están los clásicos: parrillada de verduras mallorquinas de temporada, carrillera de cerdo hecha al vacío con salsa barbacoa y un parmentier de patata y zanahoria, chuletas de cordero con ajos, solomillo de ternera con salsa de mostaza dulce, entrecot con salsa a la pimienta. Del mar llegan salmón y lubina a la plancha, más un bacalao gratinado cuyo alioli se monta sobre la base de la abuela.

Tres espacios y una plaza

Can Salom se reparte en tres zonas. La gran terraza da directamente a la plaça; por la noche se viste parte de la plaza con manteles, luces de mesa, plantas y una colección de lámparas de pie, y los árboles forman arriba un techo verde. En la planta baja está la sala del bar. Y luego el Celler, donde se guardan los vinos mallorquines y las botellas de otras procedencias que figuran en la carta.

Este Celler no es el que conoces de Inca. En lugar de los frentes de grandes toneles, en las paredes cuelga arte contemporáneo, la sala es luminosa y moderna, y dentro hay un piano. La carta de bebidas acompaña: un vino dulce de misa de una bodega de la propia Petra, además de palo con tónica y un gin-tonic con ginebra mallorquina.

El tenor al piano

Joan Riera Salom es cantante de formación. Estudió música en el Conservatori Superior del Liceu de Barcelona y su voz de tenor se ha escuchado en conciertos por Mallorca. De vez en cuando se sienta al piano del Celler y canta para los comensales. No es un espectáculo de camareros cantores, sino algo que puede pasar sin más en una noche tranquila: no hay horario previsto para ello.

Petra alrededor

Al pueblo se le nota que vive del campo. En los meses más frescos Petra es una parada querida por los grupos de ciclistas de carretera que reponen fuerzas en la plaza; para ellos, de día, Can Salom es un café normal y corriente. El equipo es del pueblo, algo que en esta isla no se da por descontado, y muchos clientes vuelven. Si buscas una noche en un pueblo mallorquín, entre vecinos y viajeros, bajo los árboles y con el murmullo de la plaza de fondo, esta es la dirección.