La Casa De Las Flores

Lo que sale de la cocina de La Casa de las Flores

Los platos pequeños son los que mejor enseñan el registro. Las churrascas son pan plano hecho a mano al fuego, con alioli suave y aceitunas. Las corn ribs llegan doradas con mantequilla cowboy, mayonesa de ají y parmesano rallado. En el Katsu Padrón, los pimientos de Padrón fritos al momento se encuentran con mayonesa de miso blanco y limón y con katsuobushi — un ingrediente japonés sobre un clásico español, y una imagen bastante buena de todo el concepto.

La cosa sigue con croquetas de cigala servidas con atún crudo, con las patatas ruda de patata aplastada y frita hasta quedar crujiente, y con cogollos a la brasa que reciben una salsa de ciruela de la casa, queso fresco y crunch de ajo.

El apartado del mar es fuerte: un tiradito en leche de tigre de fruta de la pasión con aguacate y jalapeños; una vieira con aguachile de mango; gambas zarandeadas, marinadas en cítricos y especias y hechas a la brasa bajo un glaseado umami — esas se comen con las manos. Junto a ellos, nachos mestizos con cochinita pibil, una quesadilla con cerdo pibil guisado seis horas, guacamole con gambas al pibil y plátano crujiente, y una tostada con atún en aguachile negro.

Los principales van a más: costillas al pibil para toda la mesa, un rib-eye cortado a mano con mantequilla cowboy de chimichurri y miso, y lubina asada en hoja de plátano y servida con arroz blanco y pico de gallo de teriyaki. Los postres también se hacen en casa — entre ellos un helado de sésamo negro que no se encuentra fácilmente en Mallorca.

Tacos sobre maíz nixtamalizado

Los tacos van sobre tortillas de maíz nixtamalizado, con cebolla y cilantro, y la propia cocina dice que no son tradicionales sino suyos. Los hay de pollo guisado al achiote con costra de queso, crema agria, salsa de tomatillo y piña; de pescado rebozado y crujiente con ensalada de col y crema de chipotle; de gambas empanadas con pico de gallo de piña; y de panceta de cerdo cocinada a baja temperatura con barbacoa char siu y pepinillos encurtidos en casa.

Los vegetarianos tienen un taco de birria sin carne, con queso fundido en tortilla de trigo y consomé caliente para mojar. Para los niños hay platos sencillos y recién hechos. La cocina advierte con claridad de que no trabaja sin gluten y de que no puede descartar el contacto cruzado — así que con alergias serias conviene preguntar antes de pedir.

Quién dirige la casa

Detrás de La Casa de las Flores hay dos propietarias. Náyade Reyes es la chef y se encarga de la cocina y de su dirección culinaria. Jeny Stuardo lleva la sala y todo lo que ocurre en la mesa. Las dos dirigen la casa juntas y la describen ellas mismas como un pequeño restaurante familiar — algo que se nota en la letra de la carta.

Cala d'Or, la terraza y el entorno

Se come dentro, en el comedor, o fuera, en la terraza. Cala d'Or es un lugar de vacaciones con muchísimas direcciones que se parecen bastante entre sí; una casa que apuesta con tanta claridad por una letra propia destaca en ese entorno. Si después de un día de calas buscas algo que no sepa a carta estándar, este es el sitio.