Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

Las paellas son el corazón de Casa Rufino

Los arroces son el motivo por el que llega la mayoría, y la carta los distingue con bastante más finura de lo que cabría esperar en la Playa de Palma. La paella de marisco es la que la casa señala como su plato estrella — el pescado y el marisco llevan el arroz, sin que nada más se interponga. La paella mixta une pollo y marisco, con el arroz como hilo conductor de todos los sabores.

Dos variantes merecen atención aparte. La paella ciega llega sin huesos y sin cáscaras: la carne va deshuesada y las gambas peladas, de modo que se come de principio a fin sin recurrir a las manos. La misma idea existe también en negro — allí la tinta de sepia oscurece el arroz y le aporta un fondo salino y profundo.

Quien come vegetariano o vegano no se queda fuera: la paella de verduras es apta para veganos de forma expresa y resulta más ligera que las versiones de carne y pescado. Todas las paellas se preparan a partir de dos personas — no es una traba, es la lógica de la paellera.

Tapas de las regiones de España

La carta de tapas se lee como un mapa pequeño. De Galicia llega el pulpo a la gallega, cocido en su punto de ternura y rematado con pimentón, sal Maldon y aceite de oliva; gallegos son también los pimientos de padrón, pequeños, verde oliva e intensos de sabor — como dice el refrán, unos pican y otros no.

Andalucía aparece por triplicado: calamares a la andaluza en anillas que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, boquerones al vinagre macerados con ajo, perejil y un chorreón de aceite, y los boquerones fritos, que vienen de Málaga y salen dorados de la sartén.

A ello se suman los pilares españoles: gambas al ajillo con el ajo bien dorado y un punto picante, patatas bravas en dados irregulares con salsa brava casera, una tortilla española que la cocina hace a propósito sin cebolla y jugosa, dátiles con bacon como contrapunto dulce y salado, y croquetas de pollo cremosas de receta familiar. El jamón ibérico lo corta a cuchillo el maestro cortador de la casa.

Lo mallorquín en la carta

Junto al clásico español, la casa mantiene el vínculo con la isla. El pa amb oli no es aquí un gesto de compromiso, sino que está construido a la manera mallorquina: pan moreno mallorquín torrado, tomate de ramallet restregado por encima, aceite de oliva y, a elegir, jamón serrano, queso, sobrasada o atún.

Los choricitos también delatan la isla — se condimentan con tap de corti, la variedad de pimiento mallorquina que da a esos embutidos pequeños su color y su aroma. Quien no quiera ni arroz ni tapas encuentra platos de carne: el entrecot de ternera, hecho al punto que se pida, con patatas fritas y salsa de pimienta, y el Escalope Casa Rufino, que la cocina menciona junto a sus tapas y paellas como uno de sus platos estrella — con salsa a la pimienta casera y patatas fritas crujientes. La ensalada mixta con atún redondea la carta.