Es Brot está en la Carrer de la Vinyassa, una calle tranquila del barrio palmesano de Llevant, unos pasos al este de las Avingudes. La casa describe su propio trabajo como cocina de mercado: lo que ahora mismo está bueno, y no la misma carta durante todo el año. La sala es pequeña y tiene el corte de un bar de barrio, decorada con cuidado, con algunas mesas fuera, en la calle.
El negocio lo llevan sus propietarios, y se nota en el reparto del trabajo: el cocinero es también el dueño, y el equipo de sala es pequeño. La clientela viene, en consecuencia, de las calles de alrededor: vecinos, gente que desayuna antes de entrar a trabajar, habituales que hace tiempo tienen guardado el sitio en Palma con el nombre corto de Brots. Ambas grafías se refieren a la misma casa; sus propios canales funcionan como Es Brot Palma.
El desayuno a medida en Es Brot
El desayuno es la verdadera carta de presentación, y funciona con un principio sencillo: eliges el pan y eliges lo que va encima o, en el caso del llonguet, lo que va dentro. Hay varios quesos, huevos poché, huevos revueltos y lo que haga buena pareja. Al lado, tostadas, smoothies y pasteles caseros.
El llonguet no es un panecillo cualquiera. Ese pan alargado de trigo con el corte profundo en la parte de arriba es el pan propio de Palma, hasta el punto de que el resto de la isla llama llonguets a los habitantes de la capital. Es Brot lo pone claramente en el centro de lo que hace y lo rellena con generosidad: una versión vegetariana con tomate, lechuga, feta y aguacate, por ejemplo, con jamón serrano si te apetece.
Una carta que se reescribe cada quincena
Al mediodía la dirección de desayunos se convierte en una cocina con criterio propio. La carta se mantiene corta y cambia con un ritmo de dos semanas: los habituales vuelven precisamente por eso, y un plato que te haya gustado puede haber dejado sitio a otro en la visita siguiente.
Lo que aparece en ella es más concreto de lo que se le supondría a un sitio de desayunos: una crema de alcachofa, puerro y enebro con pan tostado y cebollino. Alcachofas frescas en tempura con allioli de perejil y espirulina. Croquetas caseras de rabo de buey y foie con una emulsión de zanahoria morada. Una brocheta crujiente de gamba y sésamo con sweet chilli. En el lado vegetal, una pita griega vegetariana o lentejas negras beluga con verduritas de temporada, paté de remolacha, tzatziki y aguacate.
La cocina también se atreve a irse lejos de la isla. Fideos japoneses yakisoba con verduras, jengibre, pollo de corral crujiente y salsa picante han estado en la carta, igual que una coca casera de cebolla y aceite de oliva con espuma de gorgonzola e higos: repostería salada mallorquina pensada en clave italiana. Para terminar, un tiramisú o un postre de chocolate que juega a propósito con contrastes salados.
El local y su barrio
Llevant es barrio de vivienda, no barrio de salir. La Vinyassa discurre entre el Carrer Aragó y el Carrer del Bisbe Maura; comer aquí significa sentarse entre bloques de pisos y no entre tiendas de recuerdos, aunque la Plaça d'Espanya y las grandes calles comerciales empiecen apenas unas esquinas más allá.
Como la sala es pequeña, conviene reservar, sobre todo si venís en grupo. Si tienes prisa, puedes pedir para llevar. Y si no hablas español, te las arreglarás igual: en la mesa también se habla inglés.
