El Restaurant Es Pati está en una calle residencial de Sant Llorenç des Cardassar y, desde fuera, casi pasarías de largo. Una casa entre medianeras como las demás de la Carrer Soler, salvo por un peculiar letrero colgante pintado con un gato que delata que aquí se cocina. Dentro se abre una casa de pueblo mallorquina con patio, y es el patio el que da nombre al local: en catalán, «es pati» significa sencillamente el patio.
Sarah y Felix llevan Es Pati como pareja. Él cocina, ella recibe a los comensales y se ocupa del vino. Aquí no te ponen una carta en la mano: hay exactamente un menú de cinco platos, y cada noche es distinto.
No es una idea de marketing, sino la forma de trabajar de la casa. Felix va al mercado por la mañana, ve lo que hay y construye con ello el menú de la noche. Nadie sabe de antemano qué llegará a la mesa.
Un menú que nace cada noche
Felix describe su cocina como internacional, con influencias asiáticas y mediterráneas y unas cuantas recetas de las que cocinan las abuelas. Así se lee justamente un menú de la casa: una crema ahumada de raíz de perejil para empezar, una gamba crujiente con ensalada de remolacha y granada y cardamomo, costillas de ternera con cuscús oriental de mango y brotes, un tenderstrip con costra de hierbas y col trufada y, para terminar, un gató de almendra mallorquín o un arroz con leche de naranja con fresas tandoori.
La amplitud es deliberada. Un viaje a África trajo acentos indios a la casa, y desde entonces aparecen samosas en el menú de vez en cuando. Otras noches asoman el curry tailandés, el mango o el foie gras. El punto de partida, aun así, siguen siendo los productos locales y de temporada de la isla.
Felix tiene un argumento muy práctico para el menú cerrado: así solo entra género fresco en la cocina y hay que tirar mucho menos. Si comes vegetariano o traes alguna intolerancia, lo mejor es decirlo al reservar: la cocina te compone entonces un menú propio. Los niños pueden elegir algo del menú y, si no hay nada que les convenza, Felix les cocina pasta.
La casa detrás del letrero colgante
Dentro todo es sencillo y aun así nada sobrio: cuadros de colores en las paredes y las sillas mallorquinas de asiento de enea pintadas en tonos vivos, esas que la isla conoce desde hace generaciones. Una chimenea hace acogedores los meses fríos.
En los meses más cálidos se come en el patio o en la terraza cubierta que da a él. Los fines de semana también se ponen mesas fuera, delante de la casa, en plena calle: en un pueblo como Sant Llorenç eso funciona sin resultar impostado.
Buena parte del encanto del sitio está ahí. Sant Llorenç des Cardassar es un pueblo de interior del Llevant, un poco tierra adentro desde la costa este. Aquí no hay prácticamente clientela de paso; quien se sienta en Es Pati se ha puesto en camino a propósito. Se nota en la velada.
Una velada en el Restaurant Es Pati
Sarah conduce la velada y la carta de vinos. Su acento está en los vinos de la isla y de la península, y elige lo que encaja con cada plato: con un menú sorpresa ese es de todos modos el orden más razonable.
Es Pati es una casa solo de cenas, es pequeña y se llena con fiabilidad. Conviene, por tanto, tener la mesa cerrada de antemano. Como todos los comensales reciben el mismo menú, la velada acaba siendo compartida en lugar de una en la que cada cual pide por su cuenta, algo que le va bien a una casa que lleva una pareja con su propio equipo.
