Guarango Burger and Beer

Smash burgers y un blend hecho en la casa

La base de cada hamburguesa es un blend de ternera que el local mezcla por su cuenta, compuesto con varios cortes. Los patties se aplastan sobre la plancha caliente – de ahí lo de smash – hasta que se forma una costra fina y oscura y el interior sigue jugoso. Lo estándar es un pan de patata, hay pan sin gluten a petición y las patatas acompañan a todas las hamburguesas.

La carta es corta y va de lo sencillo a lo generoso. La Cheese Burger llega con cheddar y la salsa mil islas de la casa, la Clásica Americana suma tomate, cebolla colorada y lechuga romana, y la Cheese Bacon trae pepinillos y bacon. También hay una Oklahoma y una Crispy Chicken con chipotle mayo. Quien la quiera más contundente pide la Guaranga: mayonesa yakiniku, champiñones salteados, queso azul, trufa y rúcula. Sin carne funciona con un patty vegetal, rúcula, tomate, cheddar y cebolla caramelizada, con queso vegano a petición.

El hilo uruguayo de Guarango

Dos hamburguesas llevan el origen de los fundadores a la vista. La Charrúa, cuyo nombre apunta de vuelta a Uruguay, viene con chimimayo, mozzarella, bacon, cebolla y pimientos a la plancha y un huevo frito. Y luego está el Chivito, un clásico de la cocina uruguaya: solomillo de vaca sobre pan brioche con mayonesa, lechuga romana, tomate, bacon, havarti, cebolla, pimiento rojo y otra vez huevo frito.

El hilo sigue por los platos pequeños: las milanesitas, tiras de milanesa de ternera con alioli, conviven con los tequeños, esos rollos de masa fritos con relleno de queso de la cocina latinoamericana, aquí con una mermelada de frutos rojos. Los nachos llegan con cheddar fundido, guacamole, pico de gallo y jalapeños. Uno de los fundadores se formó en un instituto gastronómico latinoamericano, y se nota de dónde viene la letra de esta carta.

Cerveza artesanal de grifos rotativos

La cerveza no es aquí un adorno. Nueve grifos y más funcionan por rotación, surtidos por cervecerías de la región; lo que está conectado figura en la pizarra, y las latas y botellines están en la nevera. En la carta hay, entre otras, una red ale de color cobre con notas cítricas, una rubia elaborada con miel, una NEIPA turbia y afrutada con lúpulos citra y mosaic, y una pilsen con el nombre propio de la casa, aromática y de amargor suave, con abundante lúpulo americano. Quien no sepa decidirse pide una degustación de varias cervezas.

Para compartir, para terminar, para volver

Buena parte está pensada para compartir: patatas bajo cheddar fundido con carne de ternera cocida a baja temperatura y cebolla de verdeo, en versión vegetariana con champiñones, más aros de cebolla con parmesano y ralladura de limón, pollo frito con mayonesa de cilantro y lima, y boniato con mayonesa trufada. El parmesano recorre la carta entera: patatas y boniatos se pueden subir de nivel con él, un escalón más con trufa, y en la ensalada César hay lascas generosas. Las salsas las hace la casa, del chimimayo a la mostaza con miel.

Para terminar, una tarta de queso con base crujiente de galleta, un sundae de helado de vainilla, nata, trozos de brownie y dulce de leche, o una galleta de chocolate caliente con helado de banana. También hay tarjeta de sellos: tras diez hamburguesas, la siguiente la invita la casa. Quien prefiera comer en casa pide por el servicio de reparto propio, y las mesas se reservan por el sistema de reservas de la casa. Y si en la barra la cosa se demora, hay juegos de mesa a mano.