Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Doble fermentación, doble cocción

La base es una mezcla de tres harinas italianas de molienda lenta. Madura en dos etapas — primero en masa, después en bolas ya pesadas — respetando temperaturas y tiempos de maduración. De ahí depende exactamente que una pizza quede ligera o pese en el estómago, y por eso la casa pone la digestibilidad de su masa en primer plano.

Se hornea en horno de gas, y también aquí Infinito sigue su propio camino: la pizza entra dos veces. El primer paso, más largo y a temperatura contenida, construye la estructura interna y sella los aromas. El segundo, breve y a pleno calor, cierra la corteza y marca las manchas de leopardo en el cornicione. Doble cocción llama la cocina a este método, y con él justifica el añadido "alternativa": borde crujiente, centro fino, más textura que en una napolitana cocida una sola vez.

La carta de Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

La lista de ingredientes que la casa pone por delante es corta y comprobable: tomates San Marzano certificados, Fior di Latte, aceite de oliva de primera presión en frío — y albahaca cultivada en Mallorca.

La carta de pizzas se divide en clásicas y gourmet. Entre las clásicas están Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola y Siciliana, además de una Nerano con crema de calabacín, provola ahumada y pecorino, y una versión que superpone siete quesos. En la parte gourmet es donde se cumple el nombre de la casa: la Infinito lleva tartar de gambas, stracciatella y ralladura de limón, la Mortadella Suprema combina mortadela con pesto de pistacho y burrata, la Nonna se corona con albóndigas y requesón, y Tartufo & Carpaccio junta carpaccio de ternera con trufa negra. Que la pizza de piña se llame "Sorry mamma!" dice bastante sobre el tono de la casa.

Antes llegan los fritti napolitanos: croquetas de pasta con bechamel, el crocché de patata y Fior di Latte, provola frita con cebolla roja caramelizada, donuts con pulled pork y bolitas de masa de pizza fritas en salsa de San Marzano. Quien no busque pizza encontrará una parmigiana di melanzane, una lasaña, una caprese con mozzarella de búfala o burrata y una ensalada de salmón ahumado. Un apartado propio es para el panuozzo, el bocadillo de masa de pizza: ligero con ingredientes crudos y frescos, más contundente con queso ahumado y pancetta, o en su versión completa con pulled pork y patatas fritas. Para acabar, tiramisú, tarta de queso con pistacho, un babà napoletano y otra vez las bolitas de masa, esta vez dulces.

Entre Nápoles y Mallorca

La casa se sitúa a sí misma entre dos lugares, y eso no se queda en la decoración. La albahaca viene de la isla, y dos de las pizzas gourmet llevan butifarra — el embutido mallorquín y catalán donde una carta napolitana pondría salsiccia. En los productos de base, en cambio, todo sigue siendo italiano.

El humor forma parte del conjunto. Las pizzas se llaman como personajes, dichos y exclamaciones en lugar de por sus ingredientes, y la pizza del mes es una institución fija: una creación rotatoria fuera de la carta.

Bueno saberlo

Lo vegetariano está marcado en la carta y recorre todos los apartados, desde los fritti hasta la Ortolana con pimientos, calabacín y berenjena. Hay base sin gluten con suplemento, y mozzarella vegana también — ambas cosas figuran abiertamente en la carta, así que no hace falta preguntarlas.

Se reserva a través de un sistema en línea enlazado desde la propia web del local. Y para quien prefiera comer en casa: hay recogida, y el reparto llega al centro y a Santa Catalina.