Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine: el noreste en el nombre y en la carta

Si una casa cocina de verdad la región que le da nombre se decide en las ensaladas, y aquí la respuesta es clara. En la carta está el Som Tam, la ensalada de papaya verde con zanahoria, cacahuetes, tomate cherry, ajo y salsa thai. Junto a él, el Labb Kai, pollo troceado con menta, especias thai y arroz tostado: ese arroz glutinoso tostado y molido grueso es el gesto por el que se reconoce la cocina del noreste. Y el Khao Niao, arroz glutinoso, se puede pedir como guarnición — allí llega a la mesa en lugar del arroz jazmín. A ello se suma el Yam Nua Yang, con ternera salteada, menta y zumo de lima.

El resto de la carta viaja más lejos de lo que el nombre sugiere. Entre las sopas están el Tom Yam y el Tom Kha, ambos con champiñones, citronela, galanga y cilantro. Entre los tallarines, el Pad Thai, el Pad See Iew y el Wun Sen Pad Kai con fideos de soja. Y cuatro currys uno al lado del otro: Kang Dang rojo, Kang Kiew Wan verde, Panang con guisantes y hoja de lima, Kang Kalee amarillo con patata y zanahoria, además del Massaman con ternera y anacardos. Esta es la cocina de todo el país, no la de una provincia.

Currys, patos y tres niveles de picante

El pato tiene apartado propio, y es inusualmente extenso. El Ped Makham llega crujiente con pak choi y salsa de tamarindo. El Ped Krob se apoya en verduras salteadas en soja negra y espolvoreadas con sésamo tostado. El Ped Rad Prik se sirve con tomate, piña y salsa picante dulce, y el Kapraw Ped, frito con verduras, albahaca y salsa picante. Y el Ped Kang Ped sitúa el pato en un curry rojo con piña, uvas, tomate chili y lichi.

En el pescado, la lubina se fríe entera y se sirve con piña y salsa picante dulce o bien con apio, jengibre y soja. Entre los arroces merece la pena el Khao Pad Sapparod, salteado con verduras, piña natural y un toque de curry amarillo.

El picante lo eliges tú: la casa trabaja con tres niveles, y la carta señala además qué es vegetariano y qué es sin gluten. A partir de dos personas hay un menú degustación que va de los Entrantes Isaan al Yam Nua y el Pad Thai y llega hasta el Ped Makham.

Tofu y seitán en toda la carta

Con los clientes que no comen carne la casa es más consecuente que la mayoría. Casi todos los principales — currys, tallarines, arroz salteado, sopas — se pueden pedir con verduras, tofu o seitán en lugar de pollo o langostinos, y el seitán aparece en prácticamente cada apartado. A eso se añade una sección propia con Kapraw y Pad Pak, y entre los entrantes el Tofu Satee con salsa de cacahuete y el Poh Pia Pak, rollitos solo de verduras. En su propia web la casa señala expresamente que los vegetarianos encontrarán aquí mucho donde elegir.

Postres, vinos y cerveza tailandesa

La carta de postres es más larga de lo que uno espera en una casa tailandesa: Khao Niao Mamuang, arroz cocinado con leche de coco y mango fresco, un flan de coco casero de huevo, leche de coco y azúcar, una tarta de limón, un milhojas de brownie y láminas de chocolate — y la Flor de Yuzu Mandarina, una base de galleta con mousse de yuzu, relleno de mandarina y helado de coco.

La carta de vinos se toma la isla en serio. Junto a Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Bierzo figuran bodegas mallorquinas: Esnegre y Obac con Mantonegro y Callet, en los blancos Vinya Son Caules y Nounat con Prensal, y en los rosados un Manto Negro ecológico. Quien prefiera quedarse en Tailandia pide una Singha o una Chang, o el té helado casero con limón; la carta de cócteles lleva una mezcla que toma el nombre de la propia casa, también sin alcohol.