Kashmir Tandoori indian Restaurant

Cachemira en el nombre, norte de la India en la carta

El nombre apunta en una dirección que la carta no sigue — y eso no es una crítica, sino un dato útil de antemano. La cocina cachemir en sentido estricto, la tradición wazwan del valle con yakhni, gushtaba o el té especiado kahwa, no es lo que vas a encontrar aquí.

Lo que sí encuentras es un plato de origen cachemir auténtico: el rogan josh. Figura en la fila de salsas, preparado con tomate, jengibre, ajo, cilantro y un toque de nata — es decir, en la versión que se extendió por los restaurantes indios de Europa, no en la del valle.

Más interesante es lo que la casa hace con la palabra en el resto de la carta. Kashmiri es aquí una etiqueta propia, no una prueba de procedencia: así se llaman la tabla de entrantes variados, una combinación de curry con pollo, cordero y langostino, un plato de la casa a base de pechuga de pollo — y una ensalada con feta y aceitunas verdes. Y así se llama también una salsa hecha con nata, plátano y trozos de fruta: la variante suave y dulzona que corre con ese nombre por las casas de curry británicas. Con la cocina del pie del Himalaya no tiene nada que ver; con lo que buscan muchos clientes en una noche de vacaciones, mucho.

Del tandoor

El apartado de parrilla aparece como sizzlers y es la parte por la que se mide una casa tandoori. Lleva pollo tikka y cordero tikka, muslos enteros de pollo como murgh tandoori, langostinos, shashlik sobre cebolla, champiñón y pimiento especiados, y una parrillada mixta. A su lado están los sheekh kebabs de carne picada — y ahí llama la atención algo que las cartas indias rara vez llevan: los hay de pollo o de ternera.

Del mismo horno sale el pan. Los clientes destacan expresamente el naan de ajo, y con él las samosas — las dos cosas que uno prueba primero en una casa tandoori y por las que antes se nota si se trabaja al momento.

Cómo funciona la carta de currys

Los currys están planteados como una cuadrícula, y resulta práctico: eliges primero la base — pollo, pollo tikka, cordero, ternera, langostino, verduras variadas o paneer — y después la salsa. Están masala, vindaloo, dopiaza, balti, bhuna, pasanda, curry clásico, dhansak, madrás, jalfrezi, karahi, korma, rogan josh y saag.

El picante se ajusta; preguntarlo aquí es lo normal y no se toma como una molestia. Quien no lo quiere en absoluto acaba en el korma o el pasanda, ambos trabajados con nata y frutos secos; quien lo busca, en el vindaloo o el madrás.

El apartado vegetariano va aparte y no es un gesto de compromiso: Bombay aloo, aloo gobi, saag aloo, tarka daal, daal makhni, chana masala, bhaji de champiñones y palak paneer. Para los niños hay una carta corta propia, con patatas fritas o arroz. Para terminar están el gulab jamun, el lassi de mango y el brownie.

Kashmir Tandoori en el puerto de Cala Bona

Cala Bona es un pequeño puerto de la costa este, administrado desde Son Servera y unido a Cala Millor por el paseo marítimo. Llama la atención cuántas cocinas indias se han juntado aquí en poco espacio — algo inusual para un núcleo de este tamaño, y que convierte la elección en una decisión de verdad.

Entre ellas, Kashmir Tandoori representa la variante sin aspavientos: ningún concepto, ninguna pretensión de cocina regional, sino una familia, un horno de barro y una carta que cumple lo que anuncia. Que el agua quede justo delante de la puerta es el añadido que trae consigo un sitio en el puerto.