L'Informal Tacos

La carta de L'Informal Tacos

Los tacos llegan de dos en dos, y el abanico es más amplio de lo que sugiere un formato tan estrecho. El Al Pastor se corta de cerdo Duroc marinado y asado al trompo, con piña, cebolla morada y una salsa verde fresca de jalapeño y aguacate: un trompo vertical no es un esfuerzo evidente en una cocina isleña. La Cochinita Pibil trae cerdo marinado con chiles y naranja, crema de lima y cebolla roja encurtida. La Birria se rellena de ternera guisada y mozzarella y se sirve con un caldo de ternera y chiles en el que se moja el taco.

Junto a ellos hay versiones que se alejan más del modelo: Baja California con corvina en tempura, pico de gallo y alioli de lima; Brisket con ternera salteada y una salsa de tomatillo tatemado; Panceta en salsa barbacoa de piña y jalapeños; Pollo Crujiente con col encurtida. El taco Korea Town abandona México del todo y napa las gambas con una salsa agridulce de kimchi, con sésamo y mayonesa de chiles. La opción vegetariana es boniato asado con frijoles, crema de lima y salsa verde.

Más allá de los tacos

Para empezar hay totopos caseros con guacamole, quesadillas con sofrito de champiñones o con carne mechada de cerdo, y cazuelas de queso fundido, clásicas o con chili con carne. Llama la atención cuánto pescado crudo sostiene la carta: un ceviche de corvina y gambón tempurizado con leche de tigre y ponzu, una tostada de atún rojo en vinagreta de soja y una tostada de corvina cuya leche de tigre se saca de chile ancho y maracuyá. La coliflor llega zarandeada, con queso feta, salsa de almendras, pipas de calabaza y aceite de chile de árbol.

Para subir el picante hay una hilera de salsas propias: maya, chipotle, habanero, tomatillo verde y macha. La carta señala los alérgenos plato a plato. Al final esperan un tres leches, una tarta de queso al estilo «La Viña» y una tarta de chocolate con mousse de cacahuete.

Margaritas, mezcal y tequila

La barra de L'Informal Tacos no es un añadido. La margarita tiene sección propia y se sirve en varias construcciones: clásica, como Tommy's con sirope de agave en lugar de licor de naranja, con maracuyá, con mezcal en vez de tequila y en una versión de hibiscus con cold brew de flor de hibisco, cordial de lima y sal de hibiscus. A eso se suman la Paloma, el Jalisco Mule, el Mezcal Mule, un Espresso Martini montado sobre tequila reposado, un Pisco Sour y un combinado sin alcohol de hibiscus, maracuyá y lima.

Quien quiera probar el agave solo encuentra toda una serie de tequilas y mezcales, estos últimos sobre todo de espadín, incluido un pechuga. A ello se añaden cervezas mexicanas con michelada y chelada y limonadas caseras. La prensa isleña nombra las margaritas en el mismo aliento que los tacos, las quesadillas y las cazuelas, y así es como pesan de verdad en la casa.

El local y el barrio

El local está amueblado con contención: madera clara, hormigón, mucha luz y grandes ventanales por los que se ve al barrio en su día a día. Sa Gerreria, la maraña de callejones alrededor de la Plaça Nova de la Ferreria, no fue durante mucho tiempo una dirección para salir a comer y ha cambiado gracias a una serie de locales y cafeterías nuevos.

Reservar merece la pena, porque aquí una mesa rara vez se queda libre sola. La casa acepta reservas a través de su propia web y por WhatsApp, y además se puede llegar a ella por una plataforma internacional de reservas.