La Casita Bistrot

Qué llega a la mesa en La Casita Bistrot

La carta es breve y está llevada en cuatro idiomas. Los entrantes ya muestran dónde se sitúa la casa: un alioli de tomate y albahaca con focaccia de romero y aceitunas, croquetas caseras, un tartar de tomate rosa y remolacha con almendras tostadas y aguacate, queso de cabra en masa filo con chutney, un carpaccio de pulpo sobre crema de patata con caviar balsámico, un tartar de ternera con crujiente de pan.

En los primeros se hace evidente la mano italiana. Canelón de pato confitado con demiglás y setas shimeji. Tagliolino negro con un ragú de langostinos y bisqué. Tagliatelle caseras a la trufa con solomillo, puerro y crema de trufa, con lámina de trufa si se desea. Un risotto con espárragos verdes, setas y crujiente de parmesano. Gnocchetti alla parmigiana con scamorza, berenjena y salsa de tomate.

Del mar llegan una tagliata de atún en costra de almendra con wok de verduras, bacalao al horno con crema de coliflor, pimientos asados y ajo negro, y rape envuelto en speck sobre arroz Venere con salsa de langostinos y azafrán. De la tierra, tres solomillos — cebón irlandés, ternera nacional y cordero con cremoso de patatas trufado — y el secreto ibérico con emulsión de yema y tataki de boniato. Para acabar, un carpaccio de piña con helado de lima y hierbabuena, el parfait de la casa y un coulant de chocolate negro con crema de pistacho.

Pasta, a mano cada día

El punto en el que la casa se define es la pasta. Tagliatelle, tortelloni y gnocchetti se elaboran a mano cada día en su propia cocina, y la casa no lo describe como un reclamo sino como una manera de trabajar: se trata de los tiempos, de las técnicas heredadas y de la calidad de cada ingrediente. El producto lo busca la cocina de temporada en el mercado local — por eso la carta cambia con el mercado y la estación.

Eso se lee en la propia carta. Apenas un plato lleva más de tres componentes en su subtítulo; lo que llega al plato está puesto, no amontonado.

Lo vegetariano no es aquí una nota al pie. Un apartado veggie propio recoge la coliflor asada con hummus de alubia roja y kimchi, junto al tartar de tomate y remolacha. Para los niños hay una breve selección propia con mezze penne, gnocchetti con mantequilla y parmesano y un escalope de pollo.

Jardín, vinos y reserva

Detrás de la sala hay un jardín privado cubierto de buganvillas. La casa lo describe como íntimo y elegante, y pide expresamente reservar con antelación — con este tamaño no es una fórmula de cortesía.

La carta de vinos toma un camino poco habitual. En lugar de una selección amplia ofrece una serie de vinos italianos compuesta en exclusiva para la casa a partir de una sola bodega de Verona: Amarone della Valpolicella y Ripasso della Valpolicella Superiore de Corvina, Rondinella y Molinara, junto a un Rosso del Veronese, un blanco de Sauvignon y Garganega, un Pinot Grigio delle Venezie y un Bardolino Chiaretto del lago de Garda. En los destilados la casa se queda en el Véneto, con grapas de Poli y Nardini.

Cómo se ve a sí misma lo escribe La Casita Bistrot en una sola línea en su propia página: esto no es un restaurante sino, sencillamente, familia — quien entra no es un cliente sino un invitado en la casa. No hace falta tomarse esas frases al pie de la letra para ver hacia dónde apuntan.