La Mujer de Verde es la dirección en la que Bon Lloc sigue vivo, no como recuerdo sino como una cocina que trabaja cada día. El restaurante está en la Plaça de la Porta de Santa Catalina, en el barrio del Puig de Sant Pere, justo donde termina el casco antiguo de Palma. Si buscas Bon Lloc en Palma, has llegado al sitio correcto: el local de la Carrer de Sant Feliu ya no existe y la familia que lo llevaba cocina ahora en esta plaza.
Bon Lloc fue el primer restaurante vegetariano de Mallorca, fundado en 1978 en una calle detrás de la Basílica de Sant Francesc, y desde el principio fue más que un comedor: allí se daban clases de yoga y talleres sobre alimentación. Durante cuatro décadas la casa acostumbró a la isla a la idea de que se come bien sin carne. Juanjo Ramírez lo dirigió durante el tramo más largo de ese tiempo.
Cuando cerró no fue una derrota, sino una decisión: quería levantar algo una vez más, y hacerlo con sus hijos. Paula, Mercè y Carlos Ramírez, junto con el yerno Álex Ramos, abrieron La Mujer de Verde a su lado. El nombre lo dio una canción del grupo Izal: el verso sobre la mujer de verde que vuelve a ponerse el traje para rescatar a alguien le llegó justo en el momento adecuado.
Del Bon Lloc a La Mujer de Verde
El cambio de sitio formaba parte de la idea. La Carrer de Sant Feliu, donde estuvo Bon Lloc en su última etapa, se ha convertido en una calle de galerías e inmobiliarias en la que ya casi no vive nadie. El Puig de Sant Pere, en cambio, sigue siendo un barrio de vecinos. Para la familia esa fue la razón de venir aquí: un vecindario en lugar de un decorado.
A lo que cocinan lo llaman comer con conciencia: saber por lo que ha pasado un alimento antes de llegar a la mesa y saber cómo le sienta a tu propio cuerpo. Mercè Ramírez viene de la cocina natural y macrobiótica y da cursos de cocina junto a Álex Ramos. En el restaurante se celebran talleres con regularidad, además de catas de vinos y tés y exposiciones cambiantes de artistas mallorquines.
Lo que pasa en la cocina de La Mujer de Verde
La carta cambia mes a mes y se construye con lo que da la temporada en la isla. Al mediodía te compones un menú cerrado a partir de una selección de platos; por la noche se cocina a la carta, con un apartado propio de cosas pequeñas para compartir. Ningún plato concreto es por tanto una promesa, pero la letra de la casa se reconoce igual.
Está anclada en el Mediterráneo y mira muy lejos. Del Líbano viene la berenjena al horno con salsa de tahini, granada y chips de remolacha, un plato que reaparece una y otra vez y forma parte de aquello por lo que se conoce a la casa. A su lado hay tacos en tortillas hechas allí mismo, unas veces de maíz azul, otras a la japonesa en hoja de nori con tartar de sandía, además de bao buns con shiitake o tofu tandoori con dal de lentejas rojas. El queso de anacardos y el parmesano de almendra los elabora la propia cocina.
Los postres no son un añadido. El Avellana Remix, una construcción de avellana y chocolate que la casa describe como la respuesta vegana a un Kinder Bueno y un Ferrero Rocher, se ha ganado fama propia. Todo lo que hay en la carta está libre de productos animales y los alérgenos aparecen señalados en cada plato.
La plaza de la Porta de Santa Catalina
La Plaça de la Porta de Santa Catalina es uno de esos lugares donde todavía se lee el límite antiguo de la ciudad: aquí estaba la puerta por la que se salía de Palma hacia el puerto. La plaza es pequeña y tranquila, aunque a su alrededor haya movimiento: el museo Es Baluard está justo al lado, sobre el baluarte, y al otro lado del Passeig Mallorca empieza el barrio de salida de Santa Catalina.
El interior es obra del estudio de arquitectura Lobo y se mantiene claro y contenido. Las reservas se hacen a través del sistema de la web del propio restaurante, y conviene usarlo: la casa hace tiempo que se ha corrido de boca en boca por Palma.
