NESO Bistrot

Ecuador y Francia en un mismo plato

Es un cruce que rara vez se encuentra en Mallorca. Ecuatoriano, en esta cocina, significa plátano verde, yuca, maní, ají, sofrito, una crema de papas al estilo de un locro. Francés significa magret de pato, velouté, cremas y purés, masa madre con mantequilla salada, un coulant al final. La parte mediterránea la pone la isla — sobrasada, alioli, olivas, almendra.

Junto todo eso no da una cocina que necesite muchas explicaciones. La mayoría de los platos toman un lado como base y el otro como acento. Un magret de pato no recibe una salsa clásica francesa sino una de tamarindo, con un cremoso de chirivía al lado. Los patacones — en Ecuador un plato cotidiano de rodajas de plátano verde fritas dos veces — llegan con sobrasada y miel. Un ajoblanco de almendra, andaluz de origen, se perfuma con maracuyá y se vierte sobre sandía y tomate. Y la yuca, que en Sudamérica hace el trabajo que aquí hace la patata, llega a la mesa frita con salsa de ají.

Lo que entra en la carta semanal del NESO Bistrot

Como la carta cambia cada semana, ningún plato puede fijarse como el clásico de la casa. El repertorio que hay detrás sí se deja describir. Entre los entrantes aparecen cosas como una tortita de plátano verde con carne en sofrito y salsa de maní, un velouté de zanahorias con gajos de naranja y comino, o un enrollado de papas con atún, guacamole y mayonesa de lima.

Entre los segundos se alternan pescado y carne. El atún llega con una tortillita de yuca y cebolla curtida, la corvina con polenta cremosa, la lubina con puré de apio nabo, alubias blancas y chorizo. Al lado están los platos que vienen directamente de Ecuador, como un estofado de pollo con arroz colorado y plátano frito.

Entre los postres reaparece una y otra vez una panna cotta de hierbabuena, unas veces con manzana verde, otras con coulis de mango. A eso se suman cosas como una natilla de coco con crujiente y sorbete de mango, un cheesecake servido como espuma con bizcocho de banana y crumble de maní, o un coulant de chocolate negro con helado de vainilla, que la casa hace ella misma.

La sala: estrecha en la entrada, amplia al fondo

La sala está cortada como un embudo, estrecha delante y bastante más ancha hacia el fondo. Eso la hace más aprovechable para grupos de lo que sugiere la entrada; para mesas grandes la casa compone un menú de grupo propio. A menudo te atiende uno de los dos propietarios en persona, lo que da a la velada una cercanía que se ha vuelto rara en este tamaño.

Para quién encaja el NESO Bistrot

Si te gusta elegir tú mismo de una lista larga, esta no es tu casa — la selección es deliberadamente corta. Si en cambio te apetece dejar que la cocina decida por ti, y tienes ganas de combinaciones que difícilmente encontrarás en otro sitio de la isla, entonces es exactamente la casa adecuada. Reservar merece la pena; NESO Bistrot toma las mesas directamente por sus propios canales.