Nirador

Lo que llega a la mesa en Nirador

La base es mediterránea, el pescado pesa de verdad y por encima hay una mano asiática que Nicole Stange trae de sus viajes. Se nota sobre todo donde se trabaja en crudo: carpaccio de salmón al estilo asiático, tartar de salmón con ponzu, un ceviche, un tataki sobre crema de boniato. También hay sashimi cortado al momento, una propuesta poco habitual para un local en un bulevar de vacaciones.

Los platos calientes son más clásicos. Las gambas al ajillo llegan en aceite de oliva con ajo y guindilla; el risotto aparece una vez con espárragos y un filete de pescado envuelto en jamón serrano, y otra con setas de bosque y aceite de trufa. En las aves conviven una ensalada asiática de fideos de cristal con pollo en tempura y un pollo al estilo vitello tonnato, con una burrata con melocotón al lado. La amplitud es intencionada: aquí dos personas no tienen que ponerse de acuerdo en una sola cocina.

El Themenmontag

La institución más conocida de la casa es el Themenmontag, su lunes temático. Un único tema sostiene entonces toda la carta, de los entrantes a los principales, y el tema va cambiando: todo alrededor del salmón, de la gamba, del pollo, del risotto, del Schnitzel o de las costillas, además de paella y tortilla española, y una velada que se va entera a Grecia.

La velada griega es la que mejor demuestra hasta qué punto va en serio. Empieza con la ensalada campesina y el feta gratinado con hierbas y pan de pita caliente, sigue con el pescado entero a la parrilla con patatas al limón, el jarrete de cordero estofado con ñoquis rellenos de feta y el bifteki casero, y termina en la musaca y en un dürüm de spanakopita con espinacas, feta y eneldo. El plato de gyros se sirve con pollo y también en versión vegetariana: aquí lo vegetariano no es una línea de compromiso al final de la carta.

La velada del salmón va en la dirección contraria: carpaccio, tartar, ceviche, un poke bowl con quinoa, salmón a la plancha en curry de coco, fideos asiáticos, una hamburguesa de salmón y una ensalada indonesia con salsa de cacahuete comparten la misma carta. Quien ha pillado una vez el Themenmontag entiende enseguida por qué los habituales se lo apuntan.

Nirador y el bulevar de Peguera

Peguera pertenece al municipio de Calvià y está en la costa suroeste, a poco más de veinte kilómetros al oeste de Palma. La localidad lleva décadas marcada por el turismo alemán: cafeterías, heladerías y restaurantes se suceden a lo largo del bulevar, y los carteles de Bratwurst y Grillhaxe forman parte del paisaje tanto como las tres calas de arena que cierran el pueblo hacia el mar. Comer bien aquí exige saber elegir, porque la calidad varía mucho.

Es justo en ese entorno donde Nirador se ha ganado una fama propia. Cuando kabel eins llevó su programa Mein Lokal, Dein Lokal a Mallorca para su episodio de aniversario, el Nirad'or abrió la tanda isleña; la cadena describió la casa como tan variada de sabor como de aspecto. Desde entonces vienen clientes también de fuera del pueblo. Conviene reservar mesa con antelación, y en temporada alta más todavía: la casa es pequeña y la recomendación viene de la propia dueña.