Petit Figueret Can Picafort

Las hamburguesas de Petit Figueret

La carta es más larga de lo que cabría esperar de una hamburguesería pequeña y muchas hamburguesas llevan nombre en catalán. La Vola combina carne de vaca con queso crema brie, cebolla caramelizada, cheddar inglés, bacon crujiente y salsa barbacoa ahumada. La Camins apuesta por queso de cabra, rúcula y una mermelada casera de bacon ahumado. La Illenc trabaja con tomates cherry confitados, una salsa a base de parmesano, rúcula, pesto verde y lascas de parmesano.

Quien la prefiera picante pide la Foc al cos, con cheddar, cebolla caramelizada y una salsa casera a base de pasta de chile fermentado. La Ai, Yoko va en otra dirección: una crema de setas japonesas como base, boletus salteados, queso raclette y mayonesa trufada. La Nastallat une mostaza de naranja, queso Monterey Jack, un velo finísimo de guanciale, kétchup de tomate ramallet y cherry, y pepinillos agridulces de elaboración propia.

El pollo y lo vegetal no son posiciones de compromiso. La Bon Dia es una hamburguesa de pollo empanado con cheddar, bacon crujiente y mayonesa de sriracha, picante o suave a elección; la Rema condimenta el pollo con más intensidad y le pone al lado cebolla a la plancha, canónigos y una salsa casera de curry y mango. La Oxigen se construye sobre una carne Beyond Meat, con su versión vegana de la salsa Big Mac y queso vegano.

La victoria en el Burger Showdown

Petit Figueret ganó el Burger Showdown de Mallorca, el certamen impulsado por el especialista en hamburguesas Iván Villarij, en el que votan conjuntamente un jurado especializado y la clientela. La casa entró en la competición con su Calgary 88: carne de vaca, salsa de bacon ahumado, cheddar inglés, bacon crujiente, una salsa de yema de huevo y patata paja por encima. En la semifinal presentó una creación desarrollada para la ocasión, la Mira-la, con pulled pork, sirope de palo y Jägermeister. En la final, en Palma, se impuso una Calgary 88 reelaborada, con la salsa de bacon ajustada hacia el umami y la salsa de yema potenciada.

De la parrilla, guarniciones y postres

Junto a las hamburguesas, la carta ofrece dos piezas de carne enteras: un entrecot elegido con el mismo criterio que la carne de las hamburguesas y la pluma ibérica, del lomo delantero del cerdo ibérico, cuya grasa natural la vuelve tierna y sabrosa.

En las guarniciones conviene mirar más allá de las patatas fritas. También las hay de boniato, y en la versión de trufa y parmesano se cubren con una mayonesa trufada cremosa y se rematan con Grana Padano DOP recién rallado. A eso se suman patatas con pulled pork y salsa de cheddar, nachos, chicken fingers caseros, alitas ahumadas, una ensalada César y un bao relleno de panceta al estilo de Shanghái. Para acabar, toda una batería de tartas de queso y un brownie oscuro que, según la carta, nació de un error.

Reservar, llevar y comer sin gluten

El local es pequeño y la familia lo dice sin rodeos: no acepta reservas de grupo. A través de su propio sistema de reservas se puede asegurar una mesa con antelación, algo aconsejable con ese aforo. Quien prefiera comer en casa hace el pedido y lo recoge; también hay vales regalo de la casa.

Comer sin gluten está previsto aquí, no improvisado: de las hamburguesas hay versiones sin gluten, y los clientes celíacos hablan de platos claramente señalados y de una freidora propia. Vegetarianos y veganos salen adelante con la Oxigen y los nachos vegetales.