Sa Creperia Sa Bassa

La carta salada de Sa Creperia Sa Bassa

Los creps salados llenan una página larga propia y están ordenados por ingrediente en lugar de por nombres de fantasía. El queso de trabajo de la casa es el havarti, suave y de buen fundido, y aparece en más de una docena de combinaciones: con jamón york, con serrano, con atún y orégano, con chorizo rojo ibérico. Al lado hay cosas más contundentes: roquefort solo, roquefort con nueces, cuatro quesos en un mismo crep, paté casero, jamón de pato con brie.

Llama la atención la frecuencia con que aparecen las espinacas: con pasas y piñones, con roquefort y alcaparras, con gambas y queso a las finas hierbas, con queso de cabra. A eso se suma la línea de pescado, con salmón en media docena de versiones, anchoas con pimientos de piquillo y bacalao con tomate. Todos los creps salados van acompañados de aceite de hierbas y, si lo prefieres, la masa se hace con harina integral.

Ensaladas y pa amb oli

Las ensaladas no son aquí un acompañamiento sino una sección propia, con más de una docena de entradas, cada una con su nombre. La de membrillo combina manzana, albaricoque y membrillo con pipas de calabaza y de girasol bajo una vinagreta de miel. La de quesos reúne cinco variedades. Hay una ensalada caliente con beicon, dátiles y vinagreta de mostaza, una de endivias con anchoas, una de bacalao con alcaparras e hinojo marino, una de lentejas, otra de setas y otra que se llama simplemente Sa Bassa.

El pa amb oli, el pan mallorquín con tomate y aceite, se sirve con muchos acompañamientos, desde jamón york hasta quesos o el Marinero, que junta salmón, anchoas, atún, boquerones, bacalao y mojama. Siempre llega con avinagrados, hinojo marino, alcaparras y olivas.

Creps dulces y postres caseros

La parte dulce es al menos tan larga como la salada. Las confituras las hace la casa en varias clases: mora, frambuesa, fresa, melocotón, naranja amarga, albaricoque y, curiosamente, tomate. A ellas se suman las combinaciones de chocolate con plátano o leche condensada, la canela con pasas, la miel con zumo de limón y el queso fresco con miel y nueces.

Algunos creps llevan nombre propio y merece la pena buscarlos en la carta: el Cocoloco, con helado de coco y menta; el Entrenador, con chocolate, plátano y fresa; el Suzette, con coulis de naranja; y el Llucbelolma, una manzana al horno con canela y licor de naranja. Entre los postres que elabora la propia casa están el flan de queso con miel y nueces, el tiramisú, un pastel de zanahoria bajo chocolate blanco, el pastel de queso y los sorbetes de mandarina y de limón.

Comer sin gluten en Manacor

Sa Creperia Sa Bassa es una de las direcciones más conocidas de Mallorca para las personas celíacas. Todos los creps pueden pedirse con masa sin gluten, tanto dulces como salados, y también una parte de los postres. No es una nota al pie de la carta, sino un motivo por el que hay clientes que vienen desde otros puntos de la isla.

Los vegetarianos también comen bien aquí. La ensalada vegetal reúne espárragos, zanahoria, pimiento, remolacha, maíz, aguacate y brotes, y los creps de quesos y de espinacas cubren la parte salada. En la carta de vinos las bodegas mallorquinas tienen un peso claro, algo lógico en Manacor: la ciudad está en pleno territorio vinícola del Pla i Llevant.