Salitre Can Picafort

Qué distingue a Salitre Can Picafort

El local es pequeño, y compartir no es aquí una idea de marketing sino el plano con el que está construida la carta. Como los platos salen de uno en uno y de forma sucesiva, la mesa se mantiene en movimiento y la comida se alarga sin que nadie tenga que proponérselo.

A eso se suma una pizarra que cambia con el mercado y con las ideas de la cocina. Junto a las posiciones fijas de la carta hay, por tanto, cosas que no siempre están — lo que también significa que dos visitas no tienen por qué parecerse.

Dos cartas en una: tradición y Kon-Fusión

La carta se parte en dos mitades, y las dos van en serio. La primera reúne, bajo el lema de compartir a lo tradicional, lo reconocible: pulpo a la gallega, pimientos de padrón, chorizo del Bierzo al vino tinto, torreznos de Soria, patatas bravas a su manera, boquerones y chipirones fritos, gambas al ajillo, mejillones al vapor con Albariño, calamar andaluza, albóndigas, champiñones al ajillo. Las croquetas de pollo y jamón figuran expresamente como receta de la madre. Un plato se llama Cosas del AMOR y junta el clásico matrimonio español de boquerón en vinagre y anchoa del Cantábrico, con una piparra al lado.

La segunda mitad lleva el lema de compartir también, si te atreves, y trabaja técnica japonesa y americana sobre producto mediterráneo. Ahí hay gyozas de langostino y cebollino o de cerdo con un punto de barbacoa coreana, un sashimi de atún rojo, un carpaccio de ventresca con mango, pepino y ponzu, cucuruchos crujientes de spicy tuna, edamame con togarashi, un bao con calamares andaluza y ajo negro, salmón en escabeche de ciruela con jengibre encurtido. El Pulpo Rock and Roll sale de la plancha con pimentón ahumado, y la lechona mallorquina al estilo Pekín apunta a propósito a lo que uno conoce del pato lacado. Y luego hay posiciones que no están en casi ninguna carta de la isla: cocodrilo cajún, pinchitos de cebra con yakiniku y ternera menorquina por partida doble.

Quien come sin carne encuentra algo en las dos mitades — pimientos de padrón, champiñones, patatas bravas, edamame, pan con alioli.

Quién está detrás

Detrás de la casa hay una familia. Juan cocina la parte tradicional y la saca de las recetas de su madre; su hermana Fany está con él en la cocina. Su hermano Javier se ocupa de la sala y explica los platos, cuyos nombres rara vez delatan lo que acaba llegando. Los dos hermanos Nuñez Luz son del norte de España y viven en la isla desde niños.

La segunda mitad de la carta, bastante más descarada, nace de viajes, de experiencia y de las ganas de mezclar sin perder de vista el producto. Que en la carta haya una cita de Groucho Marx sobre los principios encaja bastante bien con el tono de la casa.