Sama Bar & Restaurante

La cocina de Sama Bar & Restaurante

En los entrantes es donde antes se lee el carácter de la casa. Los chopitos a la Andaluza no llegan sobre un all i oli cualquiera, sino sobre uno de ajos negros: la misma salsa, pero oscura y de dulzor suave en lugar de picante. El taco de cerdo ibérico se cocina a baja temperatura y se sirve con pico de gallo, salsa de yogur y pepino. Al lado están los mejillones a la marinera, el bacalao frito en tempura con salsa tártara, los gambones al ajillo al estilo del chef y una vieira gratinada con seta fresca, gamba y parmigiano reggiano.

En los principales se ve que aquí se cocina y no solo se monta. La paletilla de cordero va rellena de membrillo y llega con un risotto de espárragos trigueros. La lechona mallorquina se rellena de foie y aceite de trufa y reposa sobre setas frescas. Las carrilleras de cerdo ibérico llevan puré de patatas y chalotas reducidas al balsámico. En el apartado de pescados hay lubina a la plancha, salmón con costra de finas hierbas sobre couscous de remolacha, lenguado envuelto sobre salmón ahumado al cava y bacalao con costra de curry thai y arroz basmati.

Mediterráneo con giros asiáticos

Quien solo lea la dirección esperará una carta de puerto con pescado, arroz y pasta. También la hay: paccheri con tomate y burrata, tagliatelle con salmón ahumado, espaguetis con gambas y chili fresco, ravioli de ricotta y espinaca. Pero justo al lado aparecen rollitos vietnamitas con gambas y verduras, langostinos rebozados con panko, mayonesa japonesa y chili verde, un tartar de salmón sobre wakame con aguacate y mayonesa de wasabi, y una hamburguesa de salmón y gambas que también trabaja con wasabi. Esa doble vía no es un desliz: recorre todas las secciones de la carta.

Los vegetarianos tienen apartado propio en lugar de una línea de compromiso: un ratatouille de verduras, una hamburguesa de verduras y legumbres con guacamole y queso vegano, y una lasaña de verduras. Las ensaladas también son algo más que guarnición: una con queso de cabra, manzana, nueces y vinagreta de miel, otra con gambas en tempura, aguacate y salsa de mango al estilo thai. Quien lo prefiera sencillo encontrará un smashburger con cheddar, bacon y cebolla caramelizada al balsámico.

Bar, terraza y la manzana detrás del paseo

Sama es expresamente también un bar, y la casa presume por su cuenta de buenos vinos y de una terraza en la que las noches de verano se alargan. La carta de vinos existe como cuadernillo aparte junto a la de comida, y hay además un menú infantil: una pista útil de quién se sienta aquí en realidad, esto es, familias, grupos de amigos, mesas grandes. Se reserva por teléfono o por la vía de reservas de su propia web; con grupos grandes es la mejor idea.

Alrededor queda uno de los rincones gastronómicos más densos de Port de Pollença. En la misma calle y a la vuelta de la esquina se suceden tapas, pizza y cocina india y asiática, la Plaça Miquel Capllonch queda a unos pasos hacia el oeste y el agua está justo delante. En ese campo, Sama es la casa con la carta más amplia: base mediterránea, clásicos españoles y un acento asiático bien visible.