Verbano

La cocina de Verbano

La pasta se elabora en la propia casa. Donde más se nota es en la Pasta Pollo, cuyos fusilli se tornean a mano y se juntan con pechuga de pollo, setas, espinacas, cebolla caramelizada y una salsa de nata y hierbas. Al lado están los platos que uno espera en una mesa italiana: espaguetis a la boloñesa sobre una base de zanahoria, apio y cebolla, espaguetis frutti di mare con marisco y gambas en salsa de tomate al vino blanco, y un aglio olio que se resuelve con aceite de oliva, ajo, guindilla y tomates cherry.

La pizza sale del horno de piedra. La carta de presentación es la Verbano Spezial, con queso de cabra e higo sobre la salsa de la casa, más rúcula y chips de ajo: dulce y salado en un mismo bocado, una combinación que no aparece en ninguna carta estándar. Más directas son la funghi, la tonno, una salami con pimientos de Padrón y guindilla, la parma rucola o la calzone. Sello propio tiene también la pizza de calabaza, con crème fraîche, cebolla roja encurtida, espinaca tierna, perlas de mozzarella y piñones.

Entrantes, clásicos y postre

De entrada conviene mirar los antipasti: bruschetta en su versión clásica o como mix con aguacate y queso de cabra, vitello tonnato con ternera cocinada a baja temperatura, mayonesa de atún, alcaparras y anchoas, un carpaccio de solomillo de ternera con vinagreta de limón, frutos secos y parmesano. Quien venga en pareja y no sepa decidirse tiene la tabla grande de antipasti, en la que hay melón con jamón, burrata y falafel casero, entre otras cosas.

Entre los clásicos, lo italiano convive de igual a igual con lo demás: filete de dorada con espárrago verde, aceitunas, alcaparras y piñones, tiras de entrecot templadas sobre rúcula, un risotto con boletus y shimeji, un solomillo de ternera con mantequilla de hierbas y un escalope de pollo empanado. Para terminar, la carta ofrece tiramisú, un brownie con nuez y helado de vainilla frito con capa crujiente.

Verbano en la Playa de Palma

Verbano figura como embajador de la iniciativa de calidad Palma Beach. Detrás hay una agrupación de empresarios locales que, junto con la asociación hotelera de la Playa de Palma y el Ayuntamiento de Palma, trabaja para posicionar este tramo de costa como destino de calidad. El propietario del restaurante es Nico.

El comedor está climatizado y fuera hay una terraza. La mesa se reserva a través del sistema propio de la casa en su página web.

Vegetariano, vegano y sin gluten

La carta señala expresamente los platos vegetarianos y veganos, y son más de los que uno espera en una casa con horno de piedra: espaguetis aglio olio, la ensalada veggie con verduras al horno, pesto de albahaca y semillas tostadas, la pizza de calabaza, las dos versiones de bruschetta y la burrata con guacamole, rúcula, tomate y aguacate. El falafel lo hace la casa; llega como añadido a la ensalada de rúcula o en la tabla de antipasti. Comer sin gluten también funciona aquí.