Algarroba
Algarroba polifacética
En septiembre y octubre se recogen en la isla las frutas de los algarrobos. Con sus poderosas y sombrías copas, el algarrobo caracteriza el paisaje de Mallorca.
No sólo crece en la isla, sino en toda la región mediterránea. Pero en Mallorca hay más de 30 especies diferentes. Se llaman duralló, d'en Pau o bugadera. Y es casi seguro que cada uno de nosotros ha comido algo con esta fruta tan especial.
"Judias" dulces y amargas
Los cocineros de Mallorca están redescubriendo este producto isleño. No es de extrañar: la algarroba – en mallorquín: garrover – es un espesante, edulcorante y espesante natural, y no sólo en sopas, salsas, mermeladas, pudines, helados o repostería.
También aparece como aromatizante en limonadas, jarabes, brandy y licores. Las frutas dulces y amargas pueden incluso comerse crudas: su sabor recuerda a una mezcla de caramelo, mazapán, café y tabaco.
Apreciada por renowned chefs
El Michelin starred cocinero mallorquín Santi Taura ha ideado algo propio: hace pan con harina de algarroba y a veces lo sirve con el menú en su restaurante de Palma, hábilmente combinado con mantequilla ahumada. Es un pan que incluso los que sufren intolerancia al gluten pueden comer con confianza: La algarroba no contiene gluten.
El chef Jordi Cantó, que remueve las ollas en el hotel Castell Son Claret de Es Capdellà, también ha utilizado harina de algarroba para bizcochos y galletas. Por su parte, el artista de la cocina Tomeu Caldentey, de Sa Coma, ya la ha utilizado para elaborar una mousse au chocolat, a la que añade un toque especial con sabores cítricos.
Estos frutos alargados y curvados ganan puntos como alimento sano y natural gracias a sus valiosos ingredientes. Contienen vitaminas C y B, así como vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo, calcio y potasio. También contienen proteínas y azúcar.
Una garantía de supervivencia
Así, en épocas de escasez de alimentos, la algarroba ayudaba a sobrevivir a humanos y animales. La algarroba también se utilizaba como sustituto del chocolate cuando los productos de cacao importados eran inasequibles para algunos.
Los algarrobos están hechos para Mallorca. Estas robustas plantas se adaptan bien al calor y necesitan poca agua. Incluso soportan suelos pobres. Así, los majestuosos árboles de madera dura pueden prosperar incluso en lugares donde otras plantas no podrían crecer.
Aptos para el cultivo ecológico
También son resistentes a los patógenos. Por lo tanto, también son aptos para el cultivo ecológico, ya que en su cultivo normalmente no son necesarios los pesticidas de síntesis.
Sin embargo, el precio de las frutas cosechadas varía mucho de un año a otro, por lo que cultivar estas frugales plantas a veces no resulta fácil para los agricultores.
Los quilates y las semillas del algarrobo
Se dice que las semillas de la algarroba tienen aún más importancia. Según algunas fuentes, son la base de la unidad de medida de los metales preciosos: los quilates, carat ein inglés, derivados de Ceratonia siliqua, el nombre científico del algarrobo. Se dice que las semillas pesaban en otros tiempos siempre lo mismo, unos 0,2 gramos, por lo que habrían sido ideales como unidad de peso ...