Don Neko Sushi

Don Neko est un petit bar à sushis situé Avinguda de Joan Miró, à Sant Agustí, là où Palma se prolonge vers l’ouest en direction de Cala Major. L’établissement résume lui-même sa philosophie en une phrase sur sa carte : il travaille avec des produits frais et tout est préparé au moment de la commande. Cela a des conséquences concrètes. Si vous souhaitez retirer ou ajouter un ingrédient, il vous suffit de le demander : la carte est un point de départ, pas une limite, et vous pouvez également vous renseigner sur des plats qui n’y figurent pas. Comme rien n’est préparé à l’avance, l’établissement recommande lui-même de commander avec un peu d’anticipation. Ce qui distingue Don Neko des autres bars à sushis La signature de la maison s’affirme particulièrement lorsque le riz disparaît. Les Tamago Rolls sont enveloppés dans une fine crêpe d’œuf, sans riz ni Nori : Tiger au saumon, Philadelphia et avocat ; Tamango à la mangue ; Furaido au Boniato croustillant et à la sauce miel-moutarde. Les Geishas suivent le même principe avec d’autres ingrédients : des rouleaux enveloppés de saumon, eux aussi sans riz ni algue, garnis d’avocat, Gambas ou mangue. Une autre série est celle des rolls flambés. Dans le Lucali, Gambas, mangue et Philadelphia sont enveloppés de saumon flambé, avec Boniato croustillant et Teriyaki ; dans le Foie, le Foie gras est placé dans du saumon flambé, accompagné d’un coulis de fruits rouges et de nouilles de riz frites. Les Tempura Rolls sont servis chauds et panés au Panko ; l’Osaka enveloppe Gambas, concombre et gingembre dans du thon rouge, le Maneki reprend la même idée avec thon et Wakame. Le fil sud-américain La seconde particularité est géographique. Aux côtés des Nigiri, Sashimi et Makis, Don Neko propose une section venue du Pérou : des Ceviches de poisson ou fruits de mer en dés, marinés dans un jus d’agrumes avec oignon rouge, coriandre, maïs et poivron. L’un s’appelle simplement Nikkei et est préparé au saumon ; l’autre associe Gambas et saumon. S’y ajoutent des croquettes de riz à sushi et des chips de Boniato, une association rarement proposée sur une carte japonaise sur l’île. Les Tiraditos prolongent cette inspiration : carpaccio de saumon en marinade d’agrumes avec pousses et pignons, ainsi qu’un carpaccio de Pez Limón dans une sauce à l’Ají Amarillo et au fruit de la passion. Ce fil conducteur se poursuit dans toute la carte : un roll s’appelle Buenos Aires, un autre Tex Mex avec thon rouge et Guacamole ; parmi les desserts maison figurent une mousse froide au chocolat et Dulce de Leche, une Torrija avec glace à la banane et un cheesecake au fruit de la passion. Pokes, cuisine végane et allergènes La section poke est très étendue. Vous pouvez choisir un bol composé, du Salmon Crispy au Spicy Tuna en passant par le Hawaiian à l’ananas, mangue et cacahuètes, ou créer le vôtre : choisissez d’abord une base de Basmati, salade, quinoa ou riz à sushi, puis trois accompagnements dans une longue liste, votre protéine et enfin votre sauce. Le végan ne se résume pas à une note de bas de page. Une série de rolls y est consacrée : Sofia au poivron rouge, Bio Mexican au tofu et Guacamole maison, Spicy Tofu et Vegan Caprese au basilic. S’y ajoutent une composition entièrement végane, un poke bowl végan, un autre au Hummus, des Gyozas aux légumes et un dessert végan chocolat-banane. Pour les personnes souffrant d’intolérances, c’est pratique : chaque plat de la carte porte des symboles d’allergènes, du gluten et sésame au céleri et à la moutarde. Avec la possibilité de modifier les ingrédients, c’est une attention très concrète. Le restaurant et les environs de Don Neko Le restaurant est de taille modeste. À l’avant se trouve une petite terrasse côté rue, fermée par des bâches en cas de vent ou de pluie ; à l’intérieur, une salle tout en longueur s’étire vers le fond, avec le bar à gauche, où les boissons sont préparées, puis la cuisine à son extrémité. Le mobilier est bas, les couleurs discrètes et choisies avec soin. Manu et Delfi reçoivent eux-mêmes leurs clients. La vente à emporter et la livraison ont toujours fait partie de l’activité. Et si vous faites le déplacement jusqu’ici, vous êtes déjà presque au bord de l’eau : le port Port Calanova est tout proche, et la baie de Cala Major un peu plus à l’ouest.