El Molino

El Molino, à Can Picafort, est une grillade au sens propre : tout ce qui arrive à table a auparavant cuit sur des braises de bois. L’établissement grille depuis 1973 à Can Picafort, se trouve aujourd’hui Carrer Badia, porte en catalan le nom Es Molí, et s’est construit une réputation autour d’un seul plat. La carte est courte, et c’est volontaire. Une sélection limitée de plats sort du feu, avec les accompagnements servis pour chaque commande. Si vous cherchez un vaste choix, ce n’est pas l’adresse qu’il vous faut. Si vous voulez savoir ce qu’un morceau de viande peut donner lorsqu’une maison s’y consacre presque exclusivement depuis un demi-siècle, vous êtes au bon endroit. L’établissement formule sobrement son ambition : une viande de qualité, le bois adapté à chaque arôme et un mélange d’épices maison. Il n’en dit pas beaucoup plus, et cela suffit. Le lapin est la raison de venir Le Conejo a la brasa figure à la carte ; les habitants l’appellent conill, et El Molino présente sans détour ce lapin comme sa vedette. Ce n’est pas une formule : c’est le plat qui a fait la renommée de l’adresse dans le nord de l’île, croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, imprégné de fumée de bois. À Majorque, le lapin n’a rien d’exotique : c’est une cuisine de terroir. Il figure depuis toujours sur les cartes des villages de l’intérieur, même s’il est devenu plus rare sur la côte. Trouver à Can Picafort, station balnéaire, une maison qui en fait son argument principal est donc en soi remarquable, et la formule fonctionne depuis des décennies. Une carte courte, fidèlement tournée vers le feu Outre le lapin, la carte propose entrecôte de bœuf galicien, filet de bœuf, filet de porc, côtelettes de porc, poulet aux braises et Chuletón, grande côte de bœuf avec os. Elle comprend également l’Ensalada de la casa, la salade maison. L’essentiel de l’offre est là. Chaque commande est accompagnée de pain, salade, olives et Alioli maison, la crème majorquine à l’ail et à l’huile d’olive sans laquelle aucun morceau de viande ne semble concevable ici. La viande est assaisonnée d’un mélange maison, et le bois des braises est choisi selon l’arôme qu’il doit transmettre : la fumée est un ingrédient, non un simple effet de cuisson. Des desserts maison sont proposés pour terminer. El Molino : terrasse, verdure et habitués Lorsque le temps le permet, les repas se prennent dehors. La terrasse est installée dans la verdure et décorée d’éléments liés à la culture et à l’histoire majorquines, dans un cadre qui évoque davantage une auberge de campagne qu’une station touristique. El Molino est une entreprise familiale, ce qui donne sa tonalité à la soirée. L’établissement est une valeur sûre pour les habitants ; résidents et vacanciers s’y retrouvent, et les bonnes soirées affichent complet. Il est donc recommandé de réserver, surtout plus tard dans la soirée. Can Picafort, la baie et les environs Can Picafort appartient à la commune de Santa Margalida et se situe dans la baie d’Alcúdia, entre le parc naturel de s'Albufera à l’ouest et la péninsule d’Artà à l’est. El Molino est installé à quelques rues de la plage, à la sortie de la localité en direction de Son Bauló, là où les constructions se font moins denses. Cela correspond bien à l’esprit de l’adresse : elle n’est pas sur la promenade, mais légèrement en retrait, assez proche pour y venir après une journée de plage et assez éloignée pour profiter du calme le soir.