Tandoori Night

Tandoori Night se trouve à Palmanova, juste derrière la promenade de plage, au cœur de l’une des zones de restaurants les plus denses de l’île. La cuisine s’inspire du nord de l’Inde et du Pakistan, travaille halal, et le tandoor — le four en terre cuite qui donne son nom à l’établissement — n’est pas là pour décorer : il occupe une section complète et détaillée de la carte. Si vous sortez de votre hôtel à la recherche d’un restaurant indien, vous n’aurez pas ici une version abrégée. La carte est inhabituellement longue : dix-huit entrées à elles seules, puis plats principaux, spécialités du chef, une rubrique agneau, une autre dédiée au bœuf, grillades tandoori, légumes, fruits de mer, biryani, pains, riz, plats enfants et desserts. C’est la structure des restaurants indo-britanniques telle qu’on la connaît en Angleterre, et Palmanova est un lieu où les visiteurs britanniques la reconnaissent aussitôt. Ce que Tandoori Night sort du tandoor La section grillades est le cœur de la maison : poulet désossé mariné dans un yaourt épicé, cuisse de poulet avec os, tikka d’agneau, Seekh Kebab d’agneau haché, crevettes, poisson et Paneer pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Le tout est accompagné de citron, d’oignons relevés, de poivrons rouges et verts et d’une sauce au curry : rien n’est servi sec. Deux plats résument particulièrement bien l’adresse. Le premier est la grillade mixte, où se retrouvent Chicken Tikka, Lamb Tikka, Seekh Kebab, cuisse de poulet et crevettes. Le second est le biryani qui porte le nom du restaurant : riz basmati au poulet, agneau, crevettes et bœuf dans un même plat. Deux choix idéals pour qui ne veut pas trancher. La grammaire de la carte Les restaurants indiens de cette tradition fonctionnent avec une grille : quelques styles de sauces, chacun décliné avec poulet, agneau, bœuf ou crevettes. Tandoori Night applique ce principe de façon systématique : Madras, Jalfrezi, Korma, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Balti, Bhuna, Methi, Pasanda, Karahi, Vindaloo, Masala et Chilli-Knoblauch. La rubrique bœuf est particulièrement notable. Quatorze plats de bœuf sur une carte indienne restent rares ; la plupart des établissements s’en tiennent au poulet et à l’agneau. Ici, toute la grille de sauces existe aussi avec du bœuf, jusqu’au Tarka aux lentilles et à l’ail et à l’Achari aux épices marinées. Les spécialités du chef sont plus raffinées : Badami à la crème et aux amandes, Mughlai à la crème de tomate, fromage et noix, Pathia aigre-doux et relevé, Chasni au chutney tomate-mangue, menthe et citron. Le Butter Chicken est le plat le plus souvent cité par les clients lorsqu’ils parlent du restaurant. Sans viande, et tout ce qui l’accompagne La rubrique légumes ne se contente pas de quelques options : elle compte dix-sept plats à part entière, dont Daal Makhni et Daal Tarka, Palak Paneer et Matar Paneer, Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Masala de pois chiches, Chilli Paneer à la sauce soja, ainsi que l’okra, Lady's Finger, servi en Bhaji. Les plats végétariens et vegans sont signalés sur la carte. Les pains vont également au-delà des grands classiques : naan nature, au fromage, à l’ail ou aux deux, Keema-Naan à la viande hachée, Peshwari-Naan aux amandes, noix de coco et sucre, Chapati épais du tandoor, Tawa-Chapati fin et Tawa-Paratha. Même principe pour le riz : Pilao à la cannelle, curcuma, cumin et clou de girofle, ainsi que des variantes aux champignons, à la noix de coco, au citron, à l’œuf ou à la viande hachée. Pour qui cette adresse convient L’établissement est adapté aux familles, avec une carte enfants, mais aussi aux grandes tablées : un menu pour deux personnes peut être commandé à l’avance. Vous pouvez réserver via le système de réservation du restaurant ; si vous préférez manger à l’appartement, la carte est disponible à emporter et en livraison. Tandoori Night propose aussi des cocktails et se présente comme un restaurant indien avec cocktails, une combinaison moins répandue qu’elle n’en a l’air. Les desserts restent classiques : Gulab Jamun, riz Kheer et Gajar ka Halwa aux carottes, ainsi que glaces, Banana Split, Mango-Lassi et milkshakes. Là encore, la carte pense aussi aux enfants.