Don Neko Sushi

Don Neko è un piccolo sushi bar in Avinguda de Joan Miró, a Sant Agustí, dove Palma si allunga verso ovest in direzione di Cala Major. Il locale si descrive con una sola frase nel proprio menu: lavora con prodotti freschi e prepara tutto al momento dell’ordine. Questo ha conseguenze pratiche. Se vuoi togliere o aggiungere un ingrediente, ti basta dirlo: il menu è un punto di partenza, non un confine, e puoi chiedere anche piatti non presenti in carta. Poiché non c’è nulla di già pronto, il locale stesso consiglia di ordinare con un po’ di anticipo. Cosa distingue Don Neko dagli altri sushi bar La sua impronta emerge soprattutto quando il riso scompare. I Tamago Rolls sono avvolti in una sottile crêpe d’uovo, senza riso né Nori: Tiger con salmone, Philadelphia e avocado; Tamango con mango; Furaido con Boniato croccante e salsa miele e senape. Le Geishas seguono la stessa idea con altri ingredienti: piccoli roll con involucro di salmone, anche questi senza riso né alga, farciti con avocado, Gambas o mango. C’è poi la linea dei roll flambati. Nel Lucali, Gambas, mango e Philadelphia sono racchiusi in salmone flambato, con Boniato croccante e Teriyaki; nel Foie, il Foie gras è avvolto nel salmone flambato e accompagnato da coulis di frutti rossi e noodles di riso fritti. I Tempura Rolls sono serviti caldi e impanati nel Panko; l’Osaka avvolge Gambas, cetriolo e zenzero nel tonno rosso, mentre il Maneki riprende la stessa idea con tonno e Wakame. Il filo sudamericano La seconda particolarità è geografica. Accanto a Nigiri, Sashimi e Maki, Don Neko propone una sezione proveniente dal Perù: ceviche di pesce o frutti di mare a cubetti, marinati in un succo di agrumi con cipolla rossa, coriandolo, mais e peperone. Uno si chiama semplicemente Nikkei ed è di salmone, l’altro unisce Gambas e salmone. Ci sono inoltre crocchette di riso per sushi e chips di Boniato: un insieme che raramente si incontra sull’isola in un menu giapponese. I Tiraditos proseguono su questa linea: carpaccio di salmone in marinatura agli agrumi con germogli e pinoli, insieme a carpaccio di Pez Limón in salsa di Ají Amarillo e Maracuja. Il filo continua nel resto del menu: un roll si chiama Buenos Aires, un altro Tex Mex con tonno rosso e Guacamole; fra i dessert fatti in casa trovi mousse fredda di cioccolato e Dulce de Leche, Torrija con gelato alla banana e cheesecake al Maracuja. Poke, cucina vegana e allergeni La sezione Poke è ampia. Puoi scegliere bowl già composte, dalla Salmon Crispy alla Spicy Tuna fino alla Hawaiian con ananas, mango e arachidi, oppure creare la tua: prima la base, scegliendo fra Basmati, insalata, Quinoa o riso per sushi; poi tre contorni da una lunga lista; quindi la proteina e infine la salsa. Qui il vegano non è una nota a margine. C’è una linea di roll dedicata, con Sofia al peperone rosso, Bio Mexican con tofu e Guacamole fatta in casa, Spicy Tofu e Vegan Caprese con basilico; inoltre una composizione interamente vegana, una Poke bowl vegana, una bowl con Hummus, Gyozas di verdure e un dessert vegano al cioccolato e banana. Un dettaglio pratico per chi ha intolleranze: ogni singolo piatto del menu riporta simboli degli allergeni, dal glutine e sesamo fino al sedano e alla senape. Insieme alla disponibilità nel sostituire gli ingredienti, è una forma di attenzione molto concreta. Il locale e i dintorni di Don Neko Il locale è raccolto. Davanti c’è una piccola terrazza sulla strada, chiusa con teli in caso di vento e pioggia; all’interno, una sala lunga si sviluppa verso il fondo, con il bar sulla sinistra, dove vengono preparate le bevande, e la cucina in fondo. L’arredamento è essenziale, con colori sobri scelti con cura. I padroni di casa sono Manu e Delfi, che seguono personalmente gli ospiti. Asporto e consegna a domicilio hanno fatto parte dell’offerta fin dall’inizio. E se arrivi fin qui, sei già a metà strada dal mare: il porto Port Calanova è vicinissimo, mentre la baia di Cala Major si trova poco più a ovest.