Maharani Indian Tandoori Restaurant

Das Maharani è il ristorante indiano nel porto di Port de Sóller: un’attività a conduzione familiare in Carrer d'Antoni Montis, poco oltre il lungomare, gestita da una famiglia originaria dell’India che si è stabilita in questa località costiera. Aprendo il menu, capisci subito l’impostazione della cucina, costruita come una griglia. Su un asse ci sono le salse, con nomi familiari a chiunque abbia mangiato indiano almeno una volta: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala, Balti. Sull’altro, i quattro ingredienti con cui puoi ordinare ciascuna salsa. I piccoli simboli del peperoncino accanto alle intestazioni ti indicano in anticipo il grado di piccantezza: il Vindaloo ne ha di più, il Korma nessuno. Se lo preferisci più delicato o più intenso, basta dirlo al momento dell’ordine; gli allergeni sono numerati per ogni piatto. Interessante è ciò che compare su questo secondo asse. Accanto a pollo, gambero Black Tiger e manzo, Das Maharani propone agnello maiorchino, indicato esplicitamente nel menu spagnolo come cordero mallorquín. Su Maiorca non è scontato trovare un ristorante di curry che acquisti l’agnello sull’isola in cui cucina, e questa attenzione attraversa tutto il menu: la carta dei vini affianca etichette maiorchine rosse, bianche e rosé a nomi della Spagna continentale, mentre accanto alle birre indiane Cobra e Kingfisher compare anche una birra maiorchina. La cucina di Das Maharani Accanto a questa griglia c’è un secondo livello: le specialità dello chef. Quasi tutte ruotano attorno al Chicken Tikka, cotto nel forno d’argilla e poi ultimato in salsa: con mango, zenzero fresco e aglio; con spinaci; in salsa Karahi; oppure come Balti con cipolle, pomodori, cumino e coriandolo fresco. Un piatto porta il nome del locale: Agra Special Maharani, petto di pollo marinato in yogurt e Masala, brasato con pomodori freschi, zenzero e cipolle, legato con panna e guarnito con anacardi e cipolle arrostite. Il Tandoor è ben presente. I gamberoni marinati arrivano dal forno d’argilla, il Chicken Tikka Tandoori viene servito sfrigolante e il Seekh Kebab di agnello finemente tritato, cipolla, coriandolo, peperone e peperoncino cuoce allo spiedo sulla brace. Insolita per un ristorante indiano è la sezione dedicata al pesce: Das Maharani usa il merluzzo bianco, una volta in salsa di panna, mandorle e capperi, guarnito con cocco e ananas, e un’altra volta dal forno d’argilla con salsa di peperoni. I capperi in un menu indiano sono un tocco mediterraneo che si incontra raramente. Vegetariano, pane e riso La sezione vegetariana non è un’aggiunta marginale, ma un piccolo menu a sé: melanzane al Masala, ceci con zenzero, aglio e pomodoro, patate Bombay, Dal Tarka, Dal Makhani, verdure dal Karahi con coriandolo fresco e Raita. Il formaggio viene prodotto in casa. Il Palak Panner è semplicemente spinaci con Panner fatto in casa, e lo stesso formaggio ricompare speziato oppure con peperoni e pomodoro dal Karahi. I pani arrivano dal Tandoor: semplici, al formaggio, all’aglio, alla cipolla, al peperoncino, Peshwari con cocco e mandorle o ripieni di patate. C’è inoltre il Bhatoora, pane integrale fritto. Per il riso la scelta va dal Basmati semplice al Pilau, fino al riso al cocco e al limone, mentre i Biryani sono aromatizzati allo zafferano. Das Maharani e il porto di Port de Sóller All’esterno c’è una terrazza dove viene servito anche il caffè, all’interno una sala ampia. Le famiglie sono espressamente previste: c’è un menu per bambini che, accanto a Schnitzel e Nuggets, include anche Calamares fritti. I dessert restano indiani, con gelato al mango e al pistacchio, palline di latte fritte e immerse nello sciroppo e Mango Lassi. Il secondo pilastro dell’attività è il servizio fuori dal locale. Gli ordini vengono presi al telefono e ritirati per mangiare a casa, su una barca nella baia o durante un picnic in spiaggia; il locale serve anche feste più grandi. In una località portuale dove molti ospiti si trovano in acqua o in un appartamento turistico, è un servizio naturale ma comunque raro. A pranzo viene inoltre proposto un menu fisso.