Salitre Can Picafort

Salitre Can Picafort è un ristorante di tapas all'estremità orientale del lungomare, dove finiscono i negozi di souvenir e l'abitato prosegue verso Platja de Son Bauló. Il locale si trova leggermente rialzato tra la passeggiata e Carrer Isaac Peral, con accesso da entrambi i lati. L'interno è minimalista, mentre sul davanti si apre una terrazza affacciata sul mare. Il nome indica la patina salina che il mare lascia su tutto ciò che gli sta vicino. L'idea è semplice: non ci sono antipasti né secondi. Ordini più piatti, arrivano uno dopo l'altro al centro del tavolo e siete voi a decidere il ritmo. Il locale lo dice con grande franchezza: non è un bar, ma un posto dove sedersi e mangiare. Cosa distingue Salitre Can Picafort Il locale è piccolo e qui la condivisione non è un'idea di marketing, ma la struttura stessa del menu. Poiché i piatti arrivano singolarmente e in successione, la tavola resta in movimento e la cena si prolunga in modo naturale. C'è anche una lavagna che cambia in base al mercato e all'ispirazione della cucina. Accanto alle proposte fisse del menu compaiono quindi piatti non sempre disponibili: due visite possono risultare diverse l'una dall'altra. Due menu in uno: tradizione e Kon-Fusion Il menu si divide in due parti, entrambe prese sul serio. La prima, presentata come piatti da condividere alla maniera tradizionale, raccoglie i grandi riconoscibili: Pulpo alla galiziana, Pimientos de Padrón, Chorizo del Bierzo al vino rosso, Torreznos di Soria, Patatas Bravas secondo la ricetta della casa, Boquerones e Chipirones fritti, Gambas al Ajillo, cozze al vapore di Albariño, Calamares andaluza, Albóndigas e Champiñones al Ajillo. Le croquetas di pollo e prosciutto sono esplicitamente la ricetta della madre. Un piatto si chiama Cosas del AMOR e riunisce il classico matrimonio spagnolo fra Boquerón marinato nell'aceto e acciuga cantabrica, con una Piparra. La seconda parte invita ugualmente a condividere, se hai il coraggio, e applica tecniche giapponesi e americane a prodotti mediterranei. Qui trovi Gyozas con gambero ed erba cipollina o con maiale e nota barbecue coreana, Sashimi di tonno rosso, carpaccio di ventresca di tonno con mango, cetriolo e Ponzu, croccanti involucri con Spicy Tuna, Edamame al Togarashi, Bao con Calamares andaluza e aglio nero, salmone in Escabeche di prugne con zenzero sottaceto. Il Pulpo Rock and Roll arriva dalla Plancha con paprika affumicata; la Lechona maiorchina alla pechinese richiama volutamente ciò che ci si aspetta dall'anatra laccata. E poi ci sono proposte quasi introvabili altrove sull'isola: coccodrillo alla Cajun, spiedini di zebra con Yakiniku e manzo menorquino in due diverse preparazioni. Se non mangi carne, trovi opzioni in entrambe le sezioni: Pimientos de Padrón, Champiñones, Patatas Bravas, Edamame e pane con Alioli. Chi c'è dietro il locale Dietro il progetto c'è una famiglia. Juan cura la parte tradizionale, attingendo alle ricette di sua madre, e in cucina lavora con lui sua sorella Fany. Suo fratello Javier si occupa della sala e spiega piatti i cui nomi raramente rivelano cosa arriverà davvero nel piatto. I fratelli Nuñez Luz provengono dal nord della Spagna e vivono sull'isola fin dall'infanzia. La seconda metà del menu, decisamente più giocosa, nasce da viaggi, esperienza e dal desiderio di mescolare le influenze senza perdere di vista il prodotto. Che nel menu compaia una citazione di Groucho Marx sui princìpi si adatta perfettamente al tono del locale.