Can Gavella

Can Gavella — cinque decenni di paella, sabbia e vista mare

Can Gavella si trova direttamente sulla sabbia di Ses Casetes des Capellans: tavoli bianchi in legno tra le onde, cesti in rattan trasformati in lampade sotto il tetto, ombrelloni di paglia che disegnano ombra sulla terrazza e il turchese della baia a ispirare l’intero arredamento. Sederti qui significa essere letteralmente sul mare: piedi nella sabbia morbida, lo sguardo sulla vasta e bassa baia di Alcúdia, con il rumore delle onde come unico sottofondo. Nessun altoparlante al mondo suona altrettanto bene.

Un luogo che sa d’estate

Dal 1976 Can Gavella è parte integrante di questo piccolo e unico quartiere balneare. All’epoca Sebastià Perelló e suo fratello aprirono il *Restaurant Dos Pins*, chiamato così per i due pini che crescevano accanto al locale. Quando gli alberi morirono, il ristorante divenne Can Gavella: *Gavella* era già da tempo il soprannome con cui le famiglie di Muro indicavano questo posto. Col tempo il nome divenne ufficiale, ma l’anima del locale non è mai cambiata. Oggi la famiglia Perelló–Gelabert gestisce il ristorante alla terza generazione; il figlio Jaume ne fa parte dal 1992 e ha trasformato con discrezione questo ristorante sulla spiaggia in un punto di riferimento, senza perderne il carattere.

Le Casetes des Capellans meritano un capitolo a parte. Circa 140 basse casette estive in pietra di *marès*, costruite dal 1952 su terreno comunale che l’ Ajuntament de Muro aveva acquistato già nel 1929: molte sono rimaste per generazioni alle stesse famiglie di Muro. Il nome deriva dai cappellani (*capellans*) della parrocchia di Muro, che un tempo trascorrevano qui l’estate. Proprio accanto si estende la zona umida di s'Albufera, una delle aree naturali protette più importanti delle Baleari. La spiaggia è tra le più belle del nord di Maiorca: sabbia bianca finissima, acqua turchese e bassa, senza turismo di massa.

La paella non è un piatto casuale

Il cuore di Can Gavella sono i piatti di riso. La Paella mixta segue una ricetta segreta che la famiglia custodisce dagli anni Ottanta: un mix di spezie aromatiche la cui composizione esatta non è mai stata messa per iscritto. Il riso arriva da Sa Pobla, località agricola a pochi chilometri nell’interno, dove il riso Bomba viene coltivato dagli anni Cinquanta, da quando famiglie valenciane portarono questa varietà sull’isola. Ordinando la Paella mixta, ti arriva in tavola un autentico pezzo di storia familiare.

Ci sono anche la paella di pesce e la Fideuà, preparata con pasta al posto del riso e dorata nello stesso intenso sapore di padella. Polpo alla griglia, calamari alla griglia, Gall de Sant Pere (pesce San Pietro), pesce fresco del giorno. Se non vuoi il pesce, trovi croquettes, peperoni Padrón, Ibérico-Secreto, costolette d’agnello e un hamburger di manzo Tramuntana. Per i bambini c’è un menu dedicato; per vegetariani, insalate, Pumpkin-Ravioli e un burger vegano. I cani sono ammessi in terrazza.

A chiudere il pasto arrivano in tavola dolci della zona: la leggendaria Ensaïmada con panna e cioccolato del *Forn de Can Barceló de Muro* e il *Cardenal* di Lloseta, entrambi autentici classici dell’isola e non versioni per turisti.

Cocktail fino a quando il sole scompare nel mare

Nel pomeriggio cambia il ritmo. I piatti lasciano il posto agli shaker e alla frutta fresca, e Can Gavella diventa un punto d’incontro per il *tardeo*: la risposta maiorchina al lungo pomeriggio tra pranzo e notte. Mojito, anche alla fragola, Caipirinha, Caipiroska, Piña Colada, Daiquiri e una caraffa da cocktail da uno o due litri per gruppi accompagnano il gioco di colori del tramonto sulla baia. In estate il sabato suona un DJ; gli appuntamenti serali con musica dal vivo sono una parte fissa del programma stagionale. Se vuoi assicurarti un tavolo, è meglio prenotare in anticipo: il locale è molto frequentato.

*Si no vas, parece que el verano no ha llegado* — se non ci sei stato, l’estate non è ancora arrivata. È una frase che a Muro si sente ancora oggi.