La Rosa Vermutería è l’indirizzo pioniere di Palma per la cultura spagnola del vermut: una Vermutería e Taberna nel cuore della città vecchia, vicino a Plaça Weyler nel quartiere di Sant Jaume. Aperto nel giugno 2015 da Nacho Velasco, Uvete Conde e Álvaro García, il piccolo locale di Carrer de la Rosa è considerato la prima Vermutería del suo genere nella capitale dell’isola.
Cosa rende speciale La Rosa Vermutería
Nacho Velasco, originario di Valladolid, arrivò a Mallorca nel 1987, lavorò come DJ e importatore di dischi e nel 1992 aprì con il fratello il ristorante Brondo. La Rosa, che prende il nome dalla sua strada, era pensata fin dal primo giorno come un classico: “un luogo che ti accompagna sempre”, come lo definisce Velasco. Nel 2025 il locale ha festeggiato dieci anni di attività.
Oggi La Rosa è il fulcro della La Rosa Troupe, un collettivo gastronomico con locali come La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, il leggendario Garito, un servizio catering e il Vagón de La Rosa. Il concept unisce l’anima di una Taberna del nord della Spagna a quella di un Colmado, il classico negozio di alimentari coloniali ricco di conserve e specialità gastronomiche.
Drink e menu
Il nome dice tutto: al bancone ti aspettano oltre cinquanta etichette di vermut accuratamente selezionate, oltre a un vermut della casa e un’intera linea di cocktail a base di vermut. Il vermut si ordina nel modo classico, con ghiaccio e una fetta di frutta, spesso accanto a una birra fresca. Velasco vuole così riportare in primo piano l’antica “hora del vermut” spagnola, il rito conviviale dell’aperitivo prima di pranzo, quasi scomparso sull’isola.
Ad accompagnarlo ci sono classici sinceri e ricchi di gusto: l’immancabile Gilda, Croquetones croccanti di manzo stagionato, patate cremose all’Allioli, Boquerones sott’aceto e Calamares fritti. Il menu è completato da piatti di mercato e proposte più nuove, come la tartare di gamberi. Le guide elogiano in particolare le crocchette di gamberi, il carciofo grigliato con Jamón e piatti intensi come guanciale di maiale brasato nel vermut o riso con funghi affumicati e formaggio Tetilla. Tra i consigli figurano anche polpo alla griglia, tartare di tonno e un Basque Cheesecake molto apprezzato per concludere.
Atmosfera e posizione
L’arredamento trova il tono giusto tra vintage e contemporaneo, senza pretese e pieno di carattere. Al piano inferiore il bancone invita a stare in piedi e chiacchierare, mentre al piano superiore ci sono tavoli veri e propri. Il pubblico è soprattutto locale: gli habitué di Palma si mescolano a visitatori curiosi.
Il locale è nel pieno della città vecchia, a pochi minuti a piedi dalla cattedrale La Seu; le vie intorno sono in gran parte pedonali. Di giorno e di sera si riempie in fretta, la domenica l’atmosfera è particolarmente vivace e spesso si forma una fila. Con oltre mille recensioni su Tripadvisor e una media di circa 4,2 stelle, l’attesa vale la pena. Per la sera è consigliabile prenotare. Se non vuoi sederti all’interno, puoi trovare posto nella terrazza sulla vivace strada; La Rosa offre inoltre piatti da asporto e servizio di consegna.
