Celler Tianna Negre è una cantina biologica alle porte di Binissalem, nel cuore della DO Binissalem e della regione vinicola di Es Raiguer, ai piedi della Serra de Tramuntana. La famiglia Morey-Garau, che è anche dietro Bodega Túnel, ha trasformato un antico vigneto ereditato di Manto Negro in una cantina moderna rivestita in pietra locale. Il progetto edilizio iniziò nel 2004 e la prima vendemmia arrivò nel 2007.
Cosa rende speciale Tianna Negre
L’architetta e direttrice Xisca Morey descrive la cantina come un’opera architettonica: „Wein ist wie ein Architekturprojekt." L’edificio spettacolare, realizzato in pietra locale, si inserisce quasi invisibilmente tra le vigne ed è pensato per ottimizzare condizioni energetiche e operative. Tianna Negre lavora non solo al 100% in biologico, ma si considera un’azienda di economia circolare e produce anche il proprio olio d’oliva.
Gli ospiti lodano costantemente la vista panoramica su oliveti e vigneti fino alla Tramuntana e l’accoglienza calorosa e personale dei piccoli gruppi.
Vini e vitigni
Il focus è sui vitigni autoctoni, soprattutto Manto Negro e il bianco Prensal Blanc, oltre a Callet, Escursac, Gorgollassa, Giró Ros e Muscat, affiancati da Chardonnay, Syrah e Cabernet Sauvignon. Qui crescono complessivamente circa dodici varietà; con l’autorità agricola regionale, la tenuta coltiva fino a undici varietà locali e ha salvato dall’estinzione la quasi scomparsa Gorgollassa.
Il vino di punta omonimo "Tianna Negre" unisce Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon e Syrah: vendemmiato a mano, macerato per 38 giorni e affinato per 10 mesi in rovere francese nuovo, con aromi di frutti neri maturi. Ci sono anche la linea Ses Nines, amata nei ristoranti dell’isola, la Sommelier Collection con vini monovitigno Callet e Manto Negro, la serie limitata Boutique Wines TN5, incluso un Orange Wine da Giró Ros, e il fresco bianco Columpio.
Degustazioni e visite
Durante una visita, un tour guidato ti accompagna attraverso parte delle vigne e della moderna cantina, seguendo il percorso dall’uva al vino. Le visite sono disponibili anche in tedesco e vengono proposti percorsi privati e personalizzati. Segue una degustazione di diversi vini in piccoli gruppi, accompagnata da tapas maiorchine con prodotti dell’isola come Sobrassada e formaggio, oltre all’olio d’oliva della tenuta; sono inclusi anche prosciutto, pane, olive e Coca Mallorquina. Sono disponibili diversi livelli, dalla degustazione classica alla Premium fino al Gourmet Tour. Con circa 4,5 stelle su 5, gli ospiti sottolineano soprattutto il tour coinvolgente e l’ottimo abbinamento gastronomico. Nel punto vendita trovi, oltre al vino, brandy e liquore all’anice fatti in casa; la cantina offre anche spedizioni internazionali.
Storia e terroir
Le radici risalgono a un vigneto di Manto Negro di circa 35 anni ereditato da Antonia Morey; i primi vini della famiglia venivano imbottigliati in un garage. Oggi Tianna Negre coltiva circa 55 ettari di vigne biologiche distribuite in dieci proprietà tra Binissalem e Consell e imbottiglia circa 300.000 bottiglie all’anno. Le viti crescono su terreni calcareo-argillosi rossobruni, ricchi di ferro, chiamati qui "Call Vermell": un terroir che dona ai vini una chiara impronta Tramuntana.
