BULLDOG GRILL burger&rooster

BULLDOG GRILL burger&rooster ligt in Sant Agustí aan de weg die vanaf de kust bij Cala Major omhoogloopt naar Gènova. Een kleine zaak aan een drukke verkeersader die je de eerste keer bijna over het hoofd ziet — en daarna bewust opzoekt. De naam zegt al waar het binnen om draait: burgers aan de ene kant, haan aan de andere. Beide komen van de grill, die hier allesbehalve bijzaak is. De zaak omschrijft zichzelf als hamburgerrestaurant voor mensen met coeliakie en kookt op een grill van vulkaansteen. Die twee gegevens verklaren vrijwel de hele zaak: een keuken die vanuit open vuur denkt en een bedrijf waar glutenvrij geen extra optie is, maar het uitgangspunt. De zaak wordt gerund door iemand die zelf coeliakie heeft, en dat merk je aan de nauwkeurigheid waarmee hier advies wordt gegeven. De eetzaal is klein en warm ingericht, vol details waar gasten geregeld over praten. Er klinkt muziek, aan de bar worden cocktails gemixt en schermen horen erbij. Dit is eerder een buurtrestaurant met bar dan een restaurant in formele zin. Van vulkaansteen: burgers, Gallito en wat ernaast staat De kaart bestaat uit enkele duidelijke blokken: burgers, Gallito, bijgerechten, salades, pizza en kant-en-klare combi's voor wie niet lang wil kiezen. Bij de burger kies je zelf brood, saus en aardappelen. De sauzen zijn wat gasten het vaakst noemen — het aanbod is voor een zaak van deze omvang opvallend breed. Vegetarische en veganistische varianten staan er volwaardig naast, niet als alibi aan de rand van de kaart. De Gallito is de tweede naamgever en heeft een eigen rubriek: jonge haan, boven de gloeiende kolen bereid en licht pittig gekruid. Wie liever vlees van het bot eet, vindt Ribs. Als voorgerecht zijn er Nachos en Fingers, als bijgerecht friet en zoete aardappel, en ook een korte pizzakaart ontbreekt niet. Bewaar ruimte voor de huisgemaakte desserts — de Tiramisu wordt opvallend vaak apart genoemd. Waarom BULLDOG GRILL burger&rooster glutenvrij serieus neemt Hier onderscheidt de zaak zich van andere burgerrestaurants op Mallorca. Gluten zit hier uitsluitend in het gewone tarwebroodje. Paneermeel, gefrituurde gerechten en sauzen zijn allemaal glutenvrij, zodat kruisbesmetting in de keuken niet eens kan ontstaan. Het brood wordt zelf gebakken, ook het glutenvrije briochebroodje, en de frituur is uitsluitend gereserveerd voor glutenvrije producten. De Asociación de Celíacos de las Islas Baleares vermeldt de zaak op haar lijst met adressen waar je op Mallorca veilig glutenvrij kunt eten. Voor mensen met coeliakie betekent dat: je hoeft hier niet te onderhandelen of iets uit te leggen, maar leest de kaart zoals iedere andere gast. Voor alle anderen betekent het simpelweg dat ze het niet zullen merken. Bar, schermen, cocktails De bar is meer dan een bijzaak. Er zijn cocktails met een eigen signatuur — de Mojito is de klassieker van de zaak —, plus bier, ook glutenvrij bier. Op wedstrijddagen zijn er uitzendingen; de zaak profileert zich nadrukkelijk ook als sportsbar en als alle plaatsen bezet zijn, wordt het er levendig. Reserveren kan eenvoudig per bericht, wat met het beperkte aantal plaatsen geen slecht idee is. En wie liever thuis eet, kan afhalen of laten bezorgen. Honden zijn welkom. Sant Agustí tussen Cala Major en Gènova Sant Agustí hoort bij de Ponent-gordel in het westen van Palma, waar de stad overgaat in de baaien. Beneden ligt het strand van Cala Major, in dezelfde wijk Fundació Pilar i Joan Miró en hoger op de helling het dorp Gènova. Het publiek is dan ook gemengd: bewoners uit de omliggende woonstraten, hotelgasten aan de kust en mensen met coeliakie uit heel Palma die bewust de tocht maken.