Don Neko Sushi

Don Neko is een kleine sushibar aan de Avinguda de Joan Miró in Sant Agustí, waar Palma westwaarts overgaat in de richting van Cala Major. Wat de zaak over zichzelf zegt, staat in één zin op de eigen kaart: er wordt gewerkt met verse producten en alles wordt pas bereid op het moment van bestellen. Dat heeft praktische gevolgen. Wil je een ingrediënt weglaten of toevoegen, dan geef je dat gewoon aan. De kaart is bedoeld als vertrekpunt, niet als grens, en je kunt ook vragen naar gerechten die niet op de kaart staan. Omdat niets vooraf klaarstaat, raadt de zaak zelf aan bestellingen met enige voorbereidingstijd te plaatsen. Wat Don Neko onderscheidt van andere sushibars De eigen stijl zie je het duidelijkst waar de rijst verdwijnt. De Tamago Rolls zijn gewikkeld in een dunne eiercrêpe, zonder rijst en zonder Nori: Tiger met zalm, Philadelphia en avocado, Tamango met mango, Furaido met krokante Boniato en honing-mosterdsaus. De Geishas volgen hetzelfde principe op een andere manier: rolletjes met een omhulsel van zalm, eveneens zonder rijst en zeewier, gevuld met avocado, Gambas of mango. Daarnaast is er de lijn van geflambeerde rollen. Bij de Lucali zitten Gambas, mango en Philadelphia in geflambeerde zalm, met krokante Boniato en Teriyaki. Bij de Foie zit Foie gras in geflambeerde zalm, begeleid door een coulis van rood fruit en gefrituurde rijstnoedels. De Tempura Rolls worden warm en gepaneerd met Panko geserveerd. De Osaka wikkelt Gambas, komkommer en gember in rode tonijn; de Maneki werkt hetzelfde idee uit met tonijn en Wakame. De Zuid-Amerikaanse lijn De tweede bijzonderheid is geografisch. Naast Nigiri, Sashimi en Makis heeft Don Neko een afdeling die uit Peru komt: Ceviches van blokjes vis of zeevruchten, gemarineerd in citrusvocht met rode ui, koriander, maïs en paprika. De ene heet eenvoudigweg Nikkei en is met zalm; de andere combineert Gambas en zalm. Daarbij komen kroketten van sushirijst en chips van Boniato, een combinatie die je op het eiland zelden op een Japanse kaart aantreft. De Tiraditos trekken die lijn door: zalmcarpaccio in citrusmarinade met kiemen en pijnboompitten, plus carpaccio van Pez Limón in een saus van Ají Amarillo en Maracuja. De rode draad loopt verder over de kaart. Een rol heet Buenos Aires, een andere Tex Mex met rode tonijn en Guacamole, en bij de huisgemaakte desserts staan een koude mousse van chocolade en Dulce de Leche, een Torrija met bananenijs en cheesecake met Maracuja. Pokes, vegan keuken en allergenen De Poke-afdeling is ruim opgezet. Je kunt kiezen uit vaste bowls, van Salmon Crispy en Spicy Tuna tot Hawaiian met ananas, mango en pinda's, of je stelt er zelf een samen: eerst een basis van Basmati, salade, quinoa of sushirijst, vervolgens drie bijgerechten uit een lange lijst, daarna het proteïne en tot slot de saus. Vegan is hier geen voetnoot. Er is een eigen reeks rollen met Sofia van rode paprika, Bio Mexican met tofu en huisgemaakte Guacamole, Spicy Tofu en Vegan Caprese met basilicum. Daarnaast zijn er een volledig vegan assortiment, een vegan Poke-bowl, een bowl met hummus, groente-Gyozas en een vegan dessert van chocolade en banaan. Praktisch voor wie intoleranties heeft: elk gerecht op de kaart draagt allergiesymbolen, van gluten en sesam tot selderij en mosterd. Samen met de bereidheid om ingrediënten te vervangen, is dat een heel concrete vorm van aandacht. Het restaurant en de omgeving van Don Neko Het restaurant is overzichtelijk. Aan de voorkant ligt een klein terras aan de straat, dat bij wind en regen met zeilen wordt afgesloten. Binnen loopt een langwerpige ruimte naar achteren, met links de bar waar de drankjes worden gemaakt en aan het einde de keuken. Het meubilair is laag, de kleuren zijn ingetogen en zorgvuldig gekozen. Manu en Delfi zijn de gastheren en verzorgen zelf hun gasten. Afhalen en bezorgen horen er vanaf het begin bij. En wie hierheen komt, zit toch al bijna aan het water: de haven Port Calanova ligt vlakbij en de baai van Cala Major iets verder naar het westen.