Maharani Indian Tandoori Restaurant

Das Maharani is het Indiase restaurant in de haven van Port de Sóller: een familiebedrijf aan de Carrer d'Antoni Montis, iets achter de boulevard, gerund door een familie uit India die zich in deze kustplaats heeft gevestigd. Sla je de kaart open, dan begrijp je de keuken meteen, want die is als een raster opgebouwd. Op de ene as staan de sauzen, waarvan iedereen die ooit Indiaas heeft gegeten de namen kent: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala, Balti. Op de andere as staan de vier ingrediënten waarmee je elk van die sauzen kunt bestellen. Kleine chilisymbolen bij de kopjes vertellen vooraf hoe pittig een gerecht is: Vindaloo heeft er de meeste, Korma geen. Wil je het milder of pittiger, geef dat dan door bij je bestelling. De allergenen zijn bij elk gerecht genummerd. Interessant is wat er op die tweede as staat. Naast kip, Black-Tiger-garnaal en rundvlees serveert Das Maharani Mallorcaans lam, op de Spaanse kaart uitdrukkelijk aangeduid als cordero mallorquín. Een curryrestaurant dat zijn lamsvlees inkoopt op het eiland waar het kookt, is op Mallorca niet vanzelfsprekend. Die instelling loopt door de hele kaart: de wijnkaart zet Mallorcaanse wijnen in rood, wit en rosé naast namen van het Spaanse vasteland, en naast de Indiase bieren Cobra en Kingfisher staat ook een Mallorcaans bier. De keuken van Das Maharani Boven dit raster staat een tweede laag: de specialiteiten van de chef. Die draaien bijna allemaal om Chicken Tikka, dat in de kleioven wordt gegaard en daarna in een saus wordt afgemaakt: met mango, verse gember en knoflook, met spinazie, in een Karahi-saus of als Balti met ui, tomaat, komijn en verse koriander. Eén gerecht draagt de naam van het restaurant: Agra Special Maharani, kipfilet gemarineerd in yoghurt en Masala, gestoofd met verse tomaten, gember en ui, gebonden met room en bestrooid met cashewnoten en gebakken ui. De Tandoor is zichtbaar aan het werk. De reuzengarnalen komen gemarineerd uit de kleioven, de Chicken Tikka Tandoori wordt sissend geserveerd en de Seekh Kebab van fijngehakt lam met ui, koriander, paprika en chili gaart aan een spies boven houtskool. Opvallend voor een Indiaas restaurant is de visafdeling. Das Maharani werkt met schelvis, eenmaal in een saus van room, amandelen en kappertjes, gegarneerd met kokos en ananas, en eenmaal uit de kleioven met paprikasaus. Kappertjes op een Indiase kaart zijn een mediterrane toets die je zelden tegenkomt. Vegetarisch, brood en rijst De vegetarische afdeling is geen bijzaak, maar een kleine kaart op zichzelf: aubergine in Masala, kikkererwten met gember, knoflook en tomaat, Bombay-aardappelen, Dal Tarka, Dal Makhani, groenten uit de Karahi met verse koriander en Raita. De kaas wordt in eigen huis gemaakt. Palak Panner is simpelweg spinazie met huisgemaakte Panner, en diezelfde kaas verschijnt ook pittig gekruid of met paprika en tomaat uit de Karahi. Het brood komt uit de Tandoor: naturel, met kaas, knoflook, ui of chili, als Peshwari met kokos en amandelen of gevuld met aardappel. Daarnaast is er Bhatoora, een gefrituurd volkorenbrood. Bij de rijst loopt de keuze van gewone Basmati en Pilau tot kokos- en citroenrijst, en de Biryanis zijn gekruid met saffraan. Das Maharani en de haven van Port de Sóller Buiten is er een terras waar ook koffie wordt geschonken, binnen een ruime eetzaal. Gezinnen zijn nadrukkelijk welkom: er is een eigen kinderkaart met naast schnitzel en nuggets ook gefrituurde Calamares. Als dessert blijft het Indiaas, met mango- en pistache-ijs en gefrituurde melkbolletjes op siroop, plus Mango Lassi. De tweede pijler is afhalen en bezorgen. Bestellingen worden telefonisch aangenomen en kunnen worden afgehaald voor thuis, voor een boot in de baai of voor een picknick op het strand. Ook grotere feesten worden door het restaurant verzorgd. In een havenplaats waar veel gasten op het water of in een vakantieappartement verblijven, is dat een logische maar toch zeldzame service. 's Middags is er bovendien een vast menu.