Restaurant Nou Cala Blava

Restaurant Nou Cala Blava ligt een paar straten achter de klifkust van Cala Blava in het zuiden van Mallorca en staat vooral om één ding bekend: rijst. Paella's en Llaunas vormen het hart van de kaart, en de meeste gasten reserveren er precies daarom. Achter de zaak staat de familie Avilés. Die opende haar eerste restaurant in de jaren tachtig en runde het ruim drie decennia, tot het familiebedrijf sloot. Kort daarna begon de familie opnieuw: sinds 2016 kookt ze in Cala Blava onder een nieuwe naam, met dezelfde signatuur en een vernieuwde kaart. Daar komt iets bij dat zeldzaam is op het eiland: het restaurant heeft een eigen zwembad. Zwembad, terras en binnenruimte vormen één geheel, en wie komt eten kan voor of na de maaltijd het water in. Dat zet de toon: ambitieuze keuken met goede producten, maar zonder stijf gedoe. Rijst in de Llauna: de specialiteit van Nou Cala Blava Een Llauna is een platte metalen bakplaat, en daarin komt de opvallendste categorie van de kaart op tafel. Arroz of Fideuá, dus rijst of korte noedels, wordt erin bereid en in dezelfde vorm geserveerd, altijd voor minimaal twee personen. De combinaties zijn heel concreet: Secreto ibérico met rode garnaal, runderwang met groene asperges, tarbot met Sepia en venusschelpen, ossenstaart met Huevos rotos, kabeljauw met Sepia en Sobrassada, desgewenst in de zwarte variant met inkt. Uitbundiger wordt het met gefileerde Chuletón en paprika, met gekonfijt speenvarken en rode garnaal of met kreeft. Daarnaast is er de klassieke paellareeks, eveneens vanaf twee personen: een gemengde en een met zeevruchten, beide op de kaart aangeduid als ciega, dus met vooraf verwijderde schelpen en graten. Verder zijn er een zwarte variant met Sepia en garnalen en een versie met kreeft. Van de Josper-grill: vlees, schelpdieren en vis Het tweede speerpunt draagt een naam die steeds terugkeert op de kaart: Josper, een gesloten houtskoolgrill. Hierop worden Entrecôte, runderfilet, filet met Foie en Chuletón bereid. Daarnaast zijn er langzaam gegaarde stukken — runderwang in eigen jus, ossenstaart, Secreto ibérico op lage temperatuur met een reductie van Pedro Ximénez en gekonfijt speenvarken. Ook mosselen gaan over de Josper. Bij de voorgerechten staan ze naast een Thaise versie met kokosmelk, venusschelpen in witte wijn, rode garnaal met knoflook en peterselie, Zamburiñas, krokante Calamar, kroketten van ossenstaart en gestoofde Pulpito op een crème van paarse aardappel. Bij de visgerechten vind je gegratineerde kabeljauwrug met Alioli, Tataki van rode tonijn, zalm teriyaki in sesamkorst en tarbot uit de oven met knoflook-Refrito. Om te delen zijn er twee Parrilladas: een met kabeljauw, zalm, tarbot en Calamar, de andere met kreeft, venusschelpen, mosselen, Zamburiñas en rode garnaal. Vegan, glutenvrij en met kinderen Het veganistische deel van de kaart is geen alibiregel. Er zijn eigen veganistische voorgerechten — gefrituurde broccoli met veganistische limoenmayonaise en gyoza van edamame en groenten met Ponzu — en eigen hoofdgerechten, waaronder groentecurry met basmatirijst en Cannelloni van paddenstoelen met haver-Béchamel. Paella en Llauna zijn er ook in een groenteversie, en bij de taarten staat een veganistische chocoladetaart. Ook voor glutenvrij eten is gezorgd: een glutenvrije Baguetina bij het couvert met brood, Alioli en olijven, plus een glutenvrije variant van het kindermenu. Het restaurant vraagt nadrukkelijk om een intolerantie niet alleen bij de reservering, maar ook bij het bestellen nogmaals direct te melden. De desserts zijn huisgemaakt: Tartas van Oreo, wortel en kaas met aardbei, plus Crema catalana en pudding met Baileys. Zwembad, terras en ligging in Cala Blava Cala Blava behoort tot de gemeente Llucmajor en ligt aan de oostrand van de baai van Palma, tussen S'Arenal en Kaap Enderrocat. Het is een rustige woonwijk boven een klifkust, geen strook met hotels, en dat merk je aan het restaurant. De zaak ligt aan de Carrer Mèxic, op enkele stappen van een eigen parkeerplaats voor klanten in dezelfde straat. Reserveren kan telefonisch of via de website van het restaurant; het team verzorgt ook feesten en grotere groepen. En wie liever thuis eet, kan Llauna of Paella vooraf bestellen en afhalen.