Don Neko Sushi

Don Neko to niewielki sushi bar przy Avinguda de Joan Miró w Sant Agustí, tam, gdzie Palma rozciąga się na zachód w stronę Cala Major. To, co lokal mówi o sobie, mieści się w jednym zdaniu w jego własnej karcie: pracuje ze świeżymi produktami, a wszystko powstaje dopiero w chwili zamówienia. Ma to praktyczne konsekwencje. Jeśli chcesz pominąć lub dodać składnik, po prostu to powiedz — karta jest punktem wyjścia, a nie granicą, i możesz także zapytać o dania spoza menu. Ponieważ nic nie czeka wcześniej przygotowane, sam lokal zaleca składanie zamówień z pewnym wyprzedzeniem. Co wyróżnia Don Neko na tle innych sushi barów Własny styl najlepiej widać tam, gdzie znika ryż. Tamago Rolls zawijane są w cienki naleśnik jajeczny, bez ryżu i bez Nori: Tiger z łososiem, Philadelphia i awokado, Tamango z mango, Furaido z chrupiącym Boniato i sosem miodowo-musztardowym. Geishas idą tą samą drogą innymi środkami: są to rolki, których osłonę tworzy łosoś, również bez ryżu i alg, z nadzieniem z awokado, Gambas lub mango. Obok znajduje się seria rolek flambowanych. W Lucali Gambas, mango i Philadelphia ukryte są w flambowanym łososiu, do tego chrupiący Boniato i Teriyaki; w Foie Foie gras znajduje się w flambowanym łososiu, któremu towarzyszą coulis z czerwonych owoców i smażony makaron ryżowy. Tempura Rolls podawane są na ciepło i panierowane w Panko, Osaka zawija Gambas, ogórek i imbir w czerwonego tuńczyka, a Maneki rozwija tę samą ideę z tuńczykiem i Wakame. Południowoamerykański wątek Druga charakterystyczna cecha ma wymiar geograficzny. Obok Nigiri, Sashimi i Makis Don Neko prowadzi dział pochodzący z Peru: Ceviches z pokrojonych w kostkę ryb lub owoców morza, marynowanych w cytrusowym sosie z czerwoną cebulą, kolendrą, kukurydzą i papryką. Jedno nazywa się po prostu Nikkei i przygotowywane jest z łososia, drugie łączy Gambas i łososia. Do tego są krokiety z ryżu sushi i chipsy z Boniato — zestawienie rzadko spotykane na wyspie w japońskiej karcie. Tiraditos kontynuują ten kierunek: carpaccio z łososia w marynacie cytrusowej z kiełkami i orzeszkami piniowymi oraz carpaccio z Pez Limón w sosie z Ají Amarillo i Maracuja. Wątek biegnie dalej przez całe menu — jedna rolka nazywa się Buenos Aires, inna Tex Mex z czerwonym tuńczykiem i Guacamole, a wśród domowych deserów są zimny mus czekoladowy z Dulce de Leche, Torrija z lodami bananowymi i Cheesecake z Maracuja. Poke, kuchnia wegańska i alergeny Dział Poke jest szeroko zakrojony. Możesz wybrać gotowe miski — od Salmon Crispy przez Spicy Tuna po Hawaiian z ananasem, mango i orzeszkami ziemnymi — albo skomponować własną: najpierw bazę z Basmati, sałaty, Quinoa lub ryżu sushi, następnie trzy dodatki z długiej listy, potem białko i sos. Weganizm nie jest tu przypisem. Jest osobna seria rolek: Sofia z czerwoną papryką, Bio Mexican z Tofu i domowym Guacamole, Spicy Tofu oraz Vegan Caprese z bazylią; do tego całkowicie wegański zestaw, wegańska miska Poke, miska z Hummus, warzywne Gyozas i wegański deser czekoladowo-bananowy. Dla osób z nietolerancjami praktyczne jest to, że każde danie w menu ma symbole alergenów — od glutenu i sezamu po seler i musztardę. W połączeniu z gotowością do wymiany składników stanowi to bardzo konkretną formę troski o gości. Lokal i okolica Don Neko Lokal jest kameralny. Z przodu znajduje się mały taras przy ulicy, zamykany plandekami podczas wiatru i deszczu; wewnątrz długie pomieszczenie ciągnie się w głąb, po lewej stoi bar, przy którym powstają napoje, a na jego końcu jest kuchnia. Meble są niskie, a kolory stonowane i dobrane z wyczuciem. Gospodarzami są Manu i Delfi, którzy sami zajmują się gośćmi. Odbiór na wynos i dostawy od początku stanowią część oferty. A jeśli już tu przyjeżdżasz, jesteś właściwie w połowie drogi do wody: port Port Calanova leży bardzo blisko, a zatoka Cala Major nieco dalej na zachód.