Maharani Indian Tandoori Restaurant

Maharani to indyjska restauracja w porcie Port de Sóller: rodzinny lokal przy Carrer d'Antoni Montis, nieco za nadmorską promenadą, prowadzony przez rodzinę pochodzącą z Indii, która osiedliła się w tej nadmorskiej miejscowości. Po otwarciu menu od razu rozumiesz sposób działania kuchni, bo karta ma formę siatki. Na jednej osi są sosy, których nazwy zna każdy, kto choć raz jadł indyjskie dania: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala, Balti. Na drugiej znajdują się cztery składniki, z którymi można zamówić każdy z tych sosów. Małe symbole chili przy nagłówkach z góry informują o ostrości — Vindaloo ma ich najwięcej, Korma ani jednego. Jeśli wolisz danie łagodniejsze lub bardziej wyraziste, powiedz o tym przy zamówieniu; przy każdej potrawie podano numery alergenów. Interesujące jest to, co znajduje się na drugiej osi. Oprócz kurczaka, krewetek Black Tiger i wołowiny Maharani oferuje majorkańską jagnięcinę, wyraźnie oznaczoną w hiszpańskiej karcie jako cordero mallorquín. Indyjski lokal curry, który kupuje jagnięcinę na wyspie, na której gotuje, nie jest na Majorce oczywistością, a to podejście widać w całym menu: karta win zestawia majorkańskie wina czerwone, białe i różowe z nazwami z kontynentalnej Hiszpanii, a obok indyjskich piw Cobra i Kingfisher znajduje się piwo majorkańskie. Kuchnia Maharani Ponad tą siatką jest druga warstwa menu — specjalności szefa kuchni. Niemal wszystkie koncentrują się wokół Chicken Tikka, pieczonego w glinianym piecu, a następnie wykańczanego w sosie: z mango, świeżym imbirem i czosnkiem, ze szpinakiem, w sosie Karahi lub jako Balti z cebulą, pomidorami, kminem rzymskim i świeżą kolendrą. Jedno danie nosi nazwę lokalu: Agra Special Maharani — pierś z kurczaka marynowana w jogurcie i Masala, duszona ze świeżymi pomidorami, imbirem i cebulą, związana śmietaną oraz posypana nerkowcami i prażoną cebulą. Tandoor działa na oczach gości. Wielkie krewetki wychodzą z glinianego pieca po marynowaniu, Chicken Tikka Tandoori podawany jest skwierczący, a Seekh Kebab z drobno siekanej jagnięciny, cebuli, kolendry, papryki i chili piecze się na szpikulcu nad węglem. Nietypowy jak na indyjski lokal jest dział rybny: Maharani pracuje z plamiakiem, raz w sosie ze śmietany, migdałów i kaparów, udekorowanym kokosem i ananasem, a raz z glinianego pieca w sosie paprykowym. Kapary w indyjskiej karcie są rzadkim śródziemnomorskim akcentem. Dania wegetariańskie, pieczywo i ryż Dział wegetariański nie jest dodatkiem, lecz małą kartą samą w sobie: bakłażany w Masala, ciecierzyca z imbirem, czosnkiem i pomidorem, ziemniaki Bombay, Dal Tarka, Dal Makhani, warzywa z Karahi i świeżą kolendrą oraz Raita. Ser powstaje na miejscu. Palak Panner to po prostu szpinak z domowym Panner, a ten sam ser wraca w ostrej wersji albo z papryką i pomidorem z Karahi. Pieczywo wychodzi z Tandoor: proste, z serem, czosnkiem, cebulą, chili, jako Peshwari z kokosem i migdałami albo nadziewane ziemniakami. Obok jest Bhatoora, smażony chleb pełnoziarnisty. Wśród ryżów znajdziesz zwykły Basmati, Pilau, ryż kokosowy i cytrynowy, a Biryanis doprawiane są szafranem. Maharani i port Port de Sóller Na zewnątrz znajduje się taras, gdzie podawana jest również kawa, a w środku przestronna sala. Rodziny są tu wyraźnie uwzględnione: istnieje osobne menu dziecięce, w którym obok Schnitzel i Nuggets są także smażone Calamares. Desery pozostają indyjskie: lody mango i pistacjowe, smażone kulki mleczne w syropie oraz Mango Lassi. Drugim filarem jest sprzedaż na wynos. Zamówienia przyjmowane są telefonicznie i odbierane na miejscu — do domu, na łódź w zatoce albo na piknik na plaży; lokal obsługuje też większe uroczystości. W miejscowości portowej, gdzie wielu gości spędza czas na wodzie albo w apartamencie wakacyjnym, jest to usługa naturalna, a jednocześnie rzadka. W południe dostępne jest dodatkowo stałe menu.