Amar Sushi and Seafood Bar

Jak Amar łączy sushi z owocami morza

Karta nie dzieli się na część japońską i mallorquińską. To jedna lista dań, w której ciepłe owoce morza mają wyraźnie towarzyszyć sushi — zarówno czerwone Gambas z Sóller, jak i Calamar, powoli duszony we własnym atramencie z konfitowanymi ząbkami czosnku, czyli tradycyjne danie mallorquińskie. Z kolei japońska strona kuchni sięga po produkty z Majorki.

Najlepiej widać to tam, gdzie przyprawy zmieniają strony. Boquerones, sardele marynowane w łagodnym occie z ziarnami gorczycy, dostają odrobinę Shichimi Togarashi. Zamburiñas, małe przegrzebki, trafiają z planchy pod emulsję z białego Miso i limonki — sam lokal nazywa je swoim daniem firmowym. Negitoro-Maki z brzuszkiem tuńczyka doprawiane jest domowym Sofrito, bazą znaną z kuchni śródziemnomorskiej. W drugą stronę działa Roll z krewetką w tempurze, na którym układa się czerwoną Gambas z Sóller.

Jest też danie, które większość gości wymienia jako pierwsze: Taco de Langostino — krewetka w tempurze, zawinięta w liść sałaty w stylu Ssam, z mango, ogórkiem, miętą, kolendrą, prażoną cebulką i ostrym majonezem. Jeśli wolisz klasykę, możesz zamówić Nigiri i Sashimi z łososia oraz Bluefin-Thunfisch, ręcznie siekany nożem tatar z tuńczyka albo Ceviche z krewetką i miejscową Corvina.

Od stoiska rybnego do baru

Sąsiedztwo Pescaderías w hali wpływa na kartę bardziej niż jakakolwiek koncepcja. Sushi Roll del Chef nie ma stałego składu: powstaje z tego, co akurat jest świeże, dlatego regularnie się zmienia. Przy rybie sezonowej widnieje po prostu informacja, by pytać o dostępność — rzadko spotykana w karcie uczciwość.

Nie wszystko pochodzi z wyspy i lokal otwarcie to zaznacza: ostrygi to Gillardeau z francuskiego Atlantyku, mięsiste i o czystym smaku. Karta win jest krótka i dobrana do surowej ryby oraz skorupiaków — lekkie, świeże biele od Verdejo po Albariño, mallorquińskie białe wino, rosé i Cava Brut Nature.

Jakie to miejsce

Amar żyje rytmem hali targowej. To miejsce działające w ciągu dnia, pośród wózków zakupowych, nawoływań i przesuwanych skrzynek, a nie cicha przestrzeń na wieczór. Szczególnie w soboty, gdy w hali spotyka się pół dzielnicy, przy barze robi się ciasno. Jeśli chcesz mieć pewność, że usiądziesz, zgłoś się wcześniej; w przeciwnym razie pozostaje czekać, aż zwolni się hoker.

Reszta jest bezpretensjonalna. Nie ma dekoracyjnej opowieści ani obsługi, która coś odgrywa. Zespół wyjaśnia kartę, doradza i pracuje na oczach gości — najlepsze miejsce jest tuż przy stanowisku do krojenia.

Amar poza targiem

To, co powstaje przy barze, można także zabrać ze sobą: półmiski sushi, zimne klasyki z karty oraz ostrygi z Cava, zamawiane wcześniej. Esteban i Francesca oferują też prywatną usługę kucharską na całej wyspie — w domu, fince lub na pokładzie, od zakupów na targu przez przygotowanie potraw aż po sprzątanie. Jeśli poznałeś Amar w Palmie, możesz zamówić tę samą kuchnię w innym miejscu.