Bacán Pizzas de Autor

Co kryje się za Pizzas de Autor w Bacán

Nazwy w menu nie są marketingowymi etykietami, lecz rodzinną listą. Nonna Rossa ma kozi ser, pieczarki, pomidorki koktajlowe i bekon, a Nonna Maria powstaje na białej bazie Alioli, z ogonem krewetki, Sepia, Ricottą i szpinakiem. Są też Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor — połowa rodziny trafiła do menu.

Jest także argentyńskie poczucie humoru. Messi-as pokryta jest włoską Mortadellą, pistacjami, confitowanymi pomidorami i Rucolą, zaś Maradó — pulpecikami, Trampó, Rucolą i Parmesanem. Fugazza nawiązuje do cebulowej pizzy z Buenos Aires: biała baza Alioli, biała i czerwona cebula, dymka, Feta i zielone oliwki, całkowicie bez pomidorów.

Nie brakuje też wyspy. Tía Gaby łączy marynowaną cebulę i szpinak z Butifarrón oraz mallorquinischer Sobrassada, a do tego Chimichurri i Piparras — taka pizza mogła powstać tylko tutaj. Trampó, majorkańska sałatka z surowych warzyw, trafia na kilka pizz, a domowe Chimichurri podawane jest osobno, żeby nie piekło się razem z pizzą.

Flor, Rodrigo i Obrador

Za Bacán stoją Florencia i Rodrigo, dwoje argentyńskich kucharzy, potomków włoskich i hiszpańskich imigrantów. Zaczynali w starym wiejskim domu w Campanet, z piecem opalanym drewnem i pierwszymi pizzami. Ich babcie, Rossa i María, gotowały dla całej rodziny, a dzień pizzy był zawsze świętem — raz pizza była cienka, innym razem gruba, z warzywami, mięsem, ziemniakami, czyli tym, co akurat było pod ręką. Ta swoboda jest dziś widoczna w menu, podobnie jak obie Nonnas.

Praca odbywa się we własnym Obrador. Ciasto przygotowywane jest codziennie i dojrzewa co najmniej jeden dzień przed trafieniem do pieca. Do wyboru są wersje cienka i chrupiąca, puszysta Focaccia, pełnoziarnista oraz bezglutenowa; każdą pizzę można również zamówić w wersji całkowicie roślinnej. Dodatki także powstają na miejscu: Bolognese, Pulled Pork, wędzony kurczak, warzywa, Tártara Bacán i wegański ser. Pizza pieczona jest na kamieniu, dzięki czemu cienki spód zachowuje chrupkość.

Wegańsko, bezglutenowo i wszystko pomiędzy

Roślinna karta nie jest tu dodatkiem. Są wegańskie empanadas z pieczarkami, szpinakiem i papryką, wegański chleb czosnkowy, Tacos i Quesadillas. Wśród pizz Green Nataly łączy wegańskiego tuńczyka z teksturowanej soi i alg Nori, Green Sofi opiera się na bazie z batatów z truflowym karczochem, Shiitake i orzechami laskowymi, a BBQ Soja zestawia ananasa, Jalapeños i czarną fasolę.

Ciasto bezglutenowe wzbogacane jest kurkumą i pieprzem; bezglutenowe są także Tacos i desery. Przed pizzą warto zamówić Picoteo: argentyńskie empanadas, Nachos, Quesadillas i Ensalada Fresca, długą listę świeżych składników z domowym dressingiem Tártara. Na koniec Tiramisú, którym większość gości dzieli się przy stole, albo latem gałka lodów z witryny.

Campanet, miejscowość poza główną trasą

Campanet należy do Raiguer i leży między Inca, sa Pobla, Búger i Selva — wystarczająco daleko od nadmorskich kurortów, by większość turystów nigdy tu nie dotarła. Mieszka tu kilka tysięcy osób, uliczki starego centrum są wąskie, przy Plaça Major stoi barokowy kościół parafialny, a na placu odbywa się także targ.

Tuż obok są dwa przyrodnicze cele wycieczek: Coves de Campanet z delikatnymi naciekami oraz Fonts Ufanes, pomnik przyrody, gdzie po silnych opadach woda gruntowa wybija z ziemi pośród lasu dębów ostrolistnych. Do obu miejsc, podobnie jak do Ermita de Sant Miquel, dojedziesz w kilka minut. Potem pizza przy Plaça son Bordoy — właśnie do tego stworzono to miejsce.