Balm Restaurant

Co jest w karcie Balm Restaurant

Przystawki są w całości wegetariańskie i wegańskie: chleb na zakwasie z marynowanymi mallorkańskimi oliwkami i alioli, krem dnia — zawsze wegański i zależny od tego, co oferuje rynek; lokal podaje jako przykłady batata z dynią, kalafior z nerkowcami i świeżymi ziołami lub zielone gazpacho — a także mallorkańską Coca z pieczoną papryką, lekkim dressingiem czosnkowym i mallorkańskim serem.

Dania warzywne są sercem oferty i powstały z myślą o dzieleniu się. Marynowane brokuły podawane są jako sałatka z fetą, jogurtem, limonką, borówkami i pestkami dyni — zestawienie pokazujące, jak słodycz i kwas budują tu smak warzyw. Pod nazwą „Pedro Porro” kryje się konfitowany por z domowym Ajoblanco, tapenadą z oliwek, pieczonymi pomidorami i miodem z chili. Do tego sałatka z sałaty rzymskiej i rukoli z awokado, czerwoną cebulą oraz zielonym cytrynowym dressingiem, a także talerz warzyw zmieniający się co tydzień wraz z ofertą rynku.

Wśród bardziej sycących dań lokal wskazuje omułki skalne jako jedną ze swoich specjalności; w karcie występują pod hasłem Thai i można je zamówić do dzielenia lub jako danie główne. Są też ryba dnia, zielony kurczak na kremie z kalafiora i świeżymi ziołami, linguine z trzema rodzajami pomidorów oraz kremowy ryż z cukinią, suszonymi pomidorami, pomidorkami koktajlowymi i cytryną.

Desery przygotowuje własny cukiernik. Czekolada jest zawsze obecna — jako brownie, mus lub ciasto, zależnie od dnia. Stałą pozycją w karcie jest „La Cookie”: dwa ręcznie robione ciasteczka z karmelizowanej białej czekolady, migdałów, makadamii i tonki, wypełnione lodami śmietankowymi. Jest też klasyczny flan z nutą kokosa.

Ogród ukryty za ziołami

Jedna linijka w menu mówi o tym miejscu więcej niż wszystkie opisy: gremolata do makaronu pochodzi z Huerto del Mar. Nie jest to metafora, lecz konkretny adres — ogród w Alconàsser przy drodze do Béns d'Avall, pośród Tramuntany. Rosną tam liczne zioła, kwiaty i rośliny trafiające na talerze w Balm; restauracja sama publicznie mówiła o tej współpracy. Ogród świadomie stawia na różnorodność, nie na ilość: uprawia aromatyczne rośliny, jadalne kwiaty, ma własne pszczoły i wyjątkowo dużą kolekcję cytrusów.

To wyjaśnia wiele: liczne zioła, zielone dressingi i przekonanie, że samo warzywo potrafi udźwignąć cały talerz.

Balm w domu

Oprócz restauracji lokal prowadzi pod nazwą „Balm en Casa” prywatny catering dla małych grup. Kucharze i obsługa przyjeżdżają do twojego domu, menu jest dopasowywane do okazji, a na życzenie można zamówić również obsługę barową z autorskimi koktajlami. Jeśli chcesz, możesz wcześniej spróbować planowanego menu w restauracji — praktyczne rozwiązanie, które dobrze pasuje do całej koncepcji.