Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença

Ogród, który dał nazwę restauracji

Figowce tworzą charakter tego miejsca. Dają cień stolikom i wraz z pozostałą zielenią budują obraz ogrodu — z wyjątkiem bugenwilli, jedynego intensywnego akcentu kolorystycznego. Kiedy wchodzisz tu z ulicy, najbardziej odczuwasz, jak cicho robi się po jednym kroku.

Lokal prosto formułuje własne założenie: tak jak ogród przyjmuje i pielęgnuje to, co w nim rośnie, tak restauracja chce odnosić się do swojego otoczenia — dając pierwszeństwo produktom z bliska i dbając o zespół oraz gości.

Co trafia na stół w Bella Verde

Karta jest krótka i zmienia się wraz z porami roku. Na początek można znaleźć dania takie jak chrupiące grzyby z szałwią i majonezem Sriracha, hummus z białej fasoli z pieczoną dynią, świeżymi ziołami i focaccią, pieczony kalafior z kremem z czarnego czosnku czy sałatkę pomidorową z Gazpacho i bazylią.

Wśród dań głównych są Thai Curry z tofu, sezonowymi warzywami, piklami i ryżem basmati, Rigatoni z pesto rosso, serem z nerkowców i oliwkami Kalamata, Crispy Burger z boczniakiem, koreańskim sosem barbecue i pieczonymi ziemniakami, Arroz meloso z Bimi i Alioli oraz duszony bakłażan z Ajoblanco z nerkowców, pomidorem i brzoskwinią. Na deser można zamówić między innymi mus czekoladowy z pistacjami i oliwą z oliwek oraz wariację na temat baskijskiego sernika.

To, co w karcie brzmi jak ser, jest roślinne — dotyczy to zarówno sera z nerkowców, jak i wędzonej Ricotta; jeden z seropodobnych produktów pochodzi od producenta z Barcelony. Kuchnia świadomie nie próbuje też naśladować mięsa. Wystarczają jej warzywa, owoce, zioła, przyprawy i chęć eksperymentowania.

Dwaj kucharze i ich styl

W kuchni pracują dwie osoby: Juan Ossa z Kolumbii oraz Christopher Wilson, pół Anglik, pół Brazylijczyk. Wilson urodził się i wychował w Port de Pollença, a po etapach pracy w Kraju Basków, Sewilli, Barcelonie, San Francisco i Brazylii wrócił na wyspę. Studiował gotowanie w Basque Culinary Center w San Sebastián; pod nazwą El Brasas publikuje roślinne przepisy, a jego książka kucharska jest dostępna w restauracji.

Ich pochodzenie słychać w karcie: jest bardziej południowoamerykańska, barwna i cytrusowa niż zwykle bywa kuchnia wegańska na wyspie. Pracują głównie na sezonowych produktach ekologicznych z okolicy, choć czasem jeden składnik może przyjechać z dalsza.

Napoje: wina naturalne i domowe propozycje

Karta napojów pasuje do kuchni. Jest Kombucha, domowa lemoniada i piwo imbirowe, a także lokalny lager. Wybór win, jak na lokal tej wielkości, jest wyjątkowo staranny i niemal w całości ekologiczny lub naturalny, z wyraźnym naciskiem na Majorkę: Callet, Prensal, Giró Ros, Manto Negro, Escursac i Malvasía z wyspy, a ponadto Monastrell z Felanitx i Yecla, Garnacha z Nawarry, Xarel·lo z Penedès oraz Orange Wine z Conca de Barberà. Kawa pochodzi z lokalnej palarni, a herbaty ziołowe z Manacor.