Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Parrilla w Asador BOLIXE: Cortes z trzech krajów

Karta mięs jest podzielona według pochodzenia i rodzaju cięcia. Argentyńskie klasyki występują pod własnymi nazwami: Ojo de Bife, Entrecote z argentyńskiego Novillo, Entraña oraz Filete Nueva York z konfitowaną cebulą, rozmarynem i pieprzem z żaru. Z iberyjskiej wieprzowiny są Lomo alto z Dehesa de Extremadura i Bondiola, a z wołowiny Picanha z Hereford i Angus, Solomillo oraz Chuletón z irlandzkiej wołowiny pastwiskowej, dojrzewający na sucho i podawany z kością.

Dla dwóch osób dostępne są ciekawsze propozycje. Porterhouse z rasy Simmenthal podawany jest w plastrach: filet i rostbef przy kości T. Parrillada łączy Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo i kaszankę z cebulą. Cortes Bolixe Tres Naciones to dokładnie to, co obiecuje nazwa: Picanha z Irlandii, iberyjskie Lomo alto z Hiszpanii i argentyńskie Filete Nueva York, z pieczonymi ziemniakami, papryką i konfitowanym czosnkiem. Jest też Chuletón z galicyjskiej Frisona, dojrzewający ponad dziewięć tygodni, dla tych, którzy wolą poznać pełnię smaku jednego wyjątkowego kawałka.

Co jeszcze wychodzi z żaru

Argentyńskie rzemiosło najłatwiej rozpoznać w przystawkach. Empanaditas criollas są nadziewane na miejscu i smażone dopiero po zamówieniu, Chorizo criollo i Mollejas — grasica cielęca — trafiają na żar, a na życzenie dostaniesz do nich Chimichurri. Cebulowa Morcilla piecze się w Josperze, majorkański Butifarrón jest delikatnie wędzony w Kamado, a Sobrassada z miejscowości podawana jest z Focaccia z Parrilla. Do tego klasyki domu: Jamón ibérico z Guijuelo, Cecina z wołu z oznaczeniem León, Croquetitas z szynką iberyjską i Pulpito mallorquín z wędzonym ziemniakiem wiejskim.

Cały jeden dział jest bezmięsny: sezonowe marynowane pomidory z czerwoną cebulą i trzema rodzajami pieprzu, katalońska Escalivada z popiołu z żaru, sałatka z pieczonej papryki Piquillo z kaparami i klasycznym winegretem oraz chrupiące Bocaditos ze szpinakiem i suszonymi śliwkami, bez glutenu i laktozy. Dla pozostałej części menu lokal ma oddzielną wersję bezglutenową. Jeśli całkowicie rezygnujesz z mięsa, wybierz świeże Sorrentinos z Ricotta, orzeszkami piniowymi i szpinakiem, pieczone z redukowanymi pomidorami i bazylią.

Słodkie, wino i sklep obok

Karta deserów jest dłuższa niż w większości grillowni i łączy Argentynę z Majorką. Panqueque argentino nadziewane jest Dulce de Leche i glazurowane palonym cukrem, a Púdding z rustykalnego chleba powstaje według własnego przepisu. Z wyspy pochodzą Gató amb gelat z majorkańskimi migdałami, Menjar blanc z Palo oraz Ensaimada, która oczywiście przechodzi przez żar. Nawet jabłko jest grillowane, z orzechami i lodami waniliowymi.

Karta win ma cztery główne kierunki: Rioja, Ribera del Duero, majorkańskie winnice takie jak Bodegas Ribas i Macià Batle oraz Andy, gdzie Malbec i argentyńskie kupażowane wina pasują do mięsa równie naturalnie jak Chimichurri. Produkty można kupić także poza lokalem, ponieważ BOLIXE jest jednocześnie sklepem grillowym: w ofercie są butelki, produkty gourmet i sprzęt do grillowania, a von Notz prowadzi szkolenia na urządzeniach, przy których zawodowo doradza. Lokal należał również do pierwszych restauracji w Hiszpanii przyjmujących płatności w kryptowalutach.