Botanic Restobar

Własna finca za kartą Botànic Restobar

Duża część warzyw i owoców pochodzi z własnej uprawy. Lokal opisuje to jako drogę z własnego ogrodu prosto na talerz, co szczególnie widać w dwóch miejscach: w świeżo wyciskanych sokach, które z finca trafiają do szklanki, oraz w rekomendacjach obsługi. Gdy dojrzewa szpinak, powstają dania, których nie ma w drukowanej karcie — na przykład Canelón dostępny tylko tak długo, jak długo dostarcza go ogród. Jeśli pozwolisz się doradzić, często zjesz tu coś innego niż goście przy sąsiednim stoliku. To, czego restauracja nie uprawia sama, według własnych deklaracji świadomie kupuje od producentów z regionu.

Z otwartego ognia

Dania mięsne przygotowywane są na grillu opalanym drewnem, nad otwartym płomieniem. W karcie jest galicyjska wołowina w kilku kawałkach — Entraña, Entrecôte i Rib Eye — a także balearskie kotleciki jagnięce, Ibérico z Bellota z kozim serem i karmelizowaną cebulą, pierś z kurczaka z wolnego wybiegu oraz pierś z kaczki z domowym Teriyaki. Dodatek wybierasz samodzielnie: domowe frytki z czosnkiem i papryczkami Padrón, grillowane warzywa albo sezonową sałatkę. Do tego dochodzi wybór domowych sosów, od Chimichurri przez chutney mango po konfiturę chili.

Samodzielna zielona karta

Jak na tę część wyspy niezwykłe jest to, jak niezależnie prezentuje się część roślinna. W sekcji Gourmet Garden znajdują się pełnoprawne dania główne: domowy burger z roślin strączkowych z awokado i marynowaną kapustą, lasagne z bakłażana, marchwi i szpinaku, grillowany bakłażan z jogurtem curry, granatem i pistacjami oraz bakłażan i batat z grilla węglowego z tahini, daktylami i orzechami włoskimi. Sekcja sałatek nosi nazwę From the Orchard, a Bowl-tanic — ze szpinakiem, rzeżuchą, bulgurem, hummusem buraczanym i posiekanymi orzechami włoskimi — nawiązuje nazwą do restauracji. Nie brakuje jednak śródziemnomorskiej klasyki: Burrata z pistacjami i pesto, pieczonego Camembert, deski serów z Manchego i dojrzewającym Mahón, smażonego Halloumi z miodem i płatkami chili oraz przegrzebków z ognia węglowego.

Bar, słodkości i praktyczne informacje

Napoje nie są tu dodatkiem: drinki przygotowuje się ręcznie, od własnych Signature-Cocktails po klasyki, a świeże soki pochodzą z tego samego ogrodu co warzywa. Dla dzieci jest osobna mała karta z daniami przygotowywanymi bez soli i przypraw. Stolik zarezerwujesz przez własny system rezerwacyjny lokalu — w miejscowości, która latem wyraźnie się zapełnia, to rozsądny pomysł. Warto też zostawić miejsce na słodkie: domowy mus z kakao, awokado i świeżych truskawek, lody na patyku z kremu waniliowego w czekoladowej polewie, sorbet cytrynowy albo lody waniliowe z płatkami soli, oliwą z oliwek i karmelizowanymi migdałami.