DAIKIYA

Co DAIKIYA robi przy sushi barze

Sushi bar ma własną kartę przystawek i to w niej kryje się duża część charakteru tego miejsca. Tataki Carpaccio to tuńczyk z sosem z konfitowanej cebuli, a Aburi Shake — opalany łosoś z czosnkiem, limonką i shichimi. Są aż trzy wersje tatara: tuńczyk z sosem sezamowym, łosoś z awokado oraz Tartar Chef, łączący ceviche, tatar z łososia i tatar z tuńczyka. Samo ceviche przygotowywane jest z białej ryby i langostino, z sokiem z limonki, pomidorkiem koktajlowym, cebulą i kolendrą.

W kategorii nigiri karta sięga dalej, niż można się spodziewać: obok łososia, tuńczyka i Ebi są Ikura, Masago, Foie oraz Kanotefui z łososiem, ikrą łososia i jajkiem przepiórczym. Gunkan również na stałe należy do oferty — z tuńczykiem, łososiem, ikrą łososia i Foie. Jeśli nie chcesz wybierać, możesz postawić na zestaw: Sashimi no moriawase rozkłada przed tobą ponad tuzin kawałków, od łososia i tuńczyka po doradę.

Z nowszego stylu szefa kuchni pochodzą dania jeszcze wyraźniej rozwijające ideę fusion: gunkan z filetem wołowym na ryżu sushi w płaszczu nori, tiradito z japońskiego seriola z ponzu, ceviche z przegrzebka oraz uramaki z krewetką w tempurze, pikantnym łososiem i szynką iberyjską.

Ciepła kuchnia poza sushi

Ciepła część oferty nie jest dodatkiem, lecz osobną kartą. Z parownika wychodzą dim sum: sakiewki ze smażoną kaczką, ciasto ze skrobi pszennej z krewetką oraz Siu Mai w przezroczystej osłonce skrywającej mięso kraba i owoce morza. Są do tego gyoza z kurczakiem i warzywami lub w wersji całkowicie wegetariańskiej, edamame, Goma Wakame i zupa miso z algami, krewetką, małżem, tofu oraz pieczarką.

Nido to firmowy pomysł lokalu: langostinos obtaczane w surimi i owijane makaronem ryżowym, aż powstanie z nich chrupiące gniazdo. Wśród ciepłych dań główną rolę odgrywa kaczka — panierowana w teriyaki oraz jako Pato Daikiya w czerwonym sosie curry z kokosem i liczi. Są również curry z kurczakiem, bazylią i mlekiem kokosowym, Thai Red Bowl z łososiem, Yaki-Soba, Yaki-Udon z krewetkami i filetem wołowym oraz smażony ryż z bazylią. W dni powszednie w południe obowiązuje stałe menu dnia z przystawką oraz do wyboru zestawem sushi lub kaczką teriyaki.

Desery są nietypowe: smażone ruloniki naleśnikowe z gorzką czekoladą i czekoladowy coulant z domowymi lodami sezamowymi.

Kto stoi za lokalem

DAIKIYA należy do szefa kuchni Wei Zeng i jego żony Elisy. W Chinach prowadził własną japońską restaurację, zanim para przeniosła się do Palmy i otworzyła pierwsze Daikiya przy Plaça Fleming. Klasyczne sushi, autorskie specjalne rolki i własne sosy rozsławiły mały lokal w dzielnicy, aż miejsca przestało wystarczać i konieczna stała się przeprowadzka do większego lokalu.

Dbałość o szczegóły dostrzegasz, gdy tylko dania trafiają na stół: starannie wybrana zastawa, jadalne kwiaty na talerzach oraz małe figurki kaczek przy każdym stoliku, na których można odłożyć pałeczki między kolejnymi kęsami.

Wnętrze i położenie

Sala jest pełna zieleni i elegancka, a jednocześnie panuje w niej żywa atmosfera. Od strony Avenidas lokal nie rzuca się w oczy; trzeba skręcić w boczną ulicę i właśnie to buduje jego charakter. DAIKIYA leży w mieszkalnej dzielnicy na północy miasta, a nie w restauracyjnym pasie przy porcie.