Elías Restaurante Urban Kitchen

Kuchnia Elías: Plancha, domowe jedzenie i argentyński charakter

Luzzini jest Argentyńczykiem włoskiego pochodzenia i weteranem palmeńskiej gastronomii. Przed otwarciem własnego lokalu gotował w Restaurant Bruselas, później w Marítimo i w kuchni Club Deportivo Portitxol. Jego rzemiosło najlepiej widać na Planchy: Picaña przyniosła lokalowi renomę, a w karcie są też Entrecôte i Entraña. Towarzyszy im Chimichurri, argentyński sos ziołowy, który tutaj podawany jest również z grillowaną ośmiornicą, wędzoną papryką.

Pozostała część karty jest celowo niewielka. Wśród przystawek znajdziesz Patatas bravas, Croquetas z borowikami lub szpinakiem i kremem z karmelizowanej cebuli, Croquetas z Sobrasada i serem Mahón, chrupiące ziemniaki z majonezem truflowym i parmezanem, Gyozas oraz chrupiące kalmary z guacamole, Trampó i limonką. Piadina podawana jest z Burrata, Mortadella, konfiturą figową, pesto z rukoli oraz chrupiącą posypką z pistacji i parmezanu.

W sałatkach śródziemnomorska baza spotyka inspiracje z dalszych stron: Poke z ryżem, wędzonym łososiem, awokado, edamame, marchewką i mango; soczewica z Trampó i wędzonym dorszem albo kozi ser z pomidorem, Serrano-Schinken i awokado. Burgery to klasyki lokalu — Elías z wołowiną, Bacon i panierowanym Camembert, Sibarita z Gorgonzola i karmelizowaną cebulą, a także wersja wegańska oraz z chrupiącym kurczakiem. Są również Woks z makaronem lub ryżem. Na koniec: Crêpes z Dulce de Leche, Coulant z czekoladą i lodami waniliowymi albo ciasta dnia.

Śniadania i Menú del Día

Poranki należą do Tostadas — z hummusem, jajkiem i ziarnami, z awokado i mieszanką ziaren albo z Ibérico-Schinken. Są też ciasta dnia oraz Crêpes z czekoladą lub Dulce de Leche.

Menu lunchowe jest sercem tego miejsca. Do wyboru są dwie przystawki i dwa dania główne, a w cenie znajdują się napój, chleb i deser. Ponieważ codziennie się zmienia, rodzina ogłasza je we własnych kanałach; zajmuje się tym jedna z córek. Właśnie to menu rozsławiło Elías poza dzielnicą — zarówno Última Hora, jak i Majorca Daily Bulletin poświęciły małemu lokalowi osobne recenzje, w obu przypadkach koncentrując się na lunchu.

Lokal i rodzina, która go prowadzi

W tych wnętrzach wcześniej działała restauracja wegetariańska. Rodzina przeprowadziła remont i urządziła je jasno, w bardzo czystej kolorystyce, z dziełami sztuki na ścianach; starsza córka jest projektantką mody i prezentuje tam również własne projekty. Powstała niewielka, spokojna sala, w której ceny celowo pozostają umiarkowane — tak właśnie wyobrażała to sobie rodzina, przejmując lokal: restaurację w centrum Palmy, w której można poczuć się jak w domu.

Elías nie jest tu wyjątkiem. Kwartał między Carrer del Carme a Carrer dels Olms stał się adresem małych, rodzinnych kuchni, gdzie gotuje się starannie i w umiarkowanych cenach — lokali niewidocznych z Rambla, które trzeba po prostu znać.