Fera to jedna z najbardziej eleganckich restauracji fine dining w starej części Palma — miejski pałac przy Carrer de la Concepció, gdzie śródziemnomorska finezja spotyka się z japońską precyzją i panazjatyckimi smakami. Od otwarcia w listopadzie 2017 roku lokal uchodzi za jeden z najbardziej pożądanych adresów gastronomicznych stolicy Majorki, zaledwie kilka kroków od Paseo del Borne i Avenida Jaume III.
Co wyróżnia Fera
Za Fera stoi nietypowe trio: szef kuchni Simon Petutschnig oraz właściciele Ivan i Sheela Levy. Takiego połączenia kuchni, biznesowego wyczucia i projektowania nie znajdziesz nigdzie indziej w Palma — Fera działa samodzielnie, bez zaplecza hotelu, na którym opiera się wiele najlepszych restauracji wyspy.
Petutschnig pochodzi z austriackiego Eberstein i gotuje w Hiszpanii od ponad dwóch dekad, między innymi w wyróżnionym dwiema gwiazdkami Miramar oraz jako założyciel i pierwszy szef kuchni Quadrat w Hotel Sant Francesc. Jego styl to „bezgraniczna kuchnia śródziemnomorska”, której punktem wyjścia nie są granice państw, lecz najlepszy produkt.
Kuchnia i karta
Mallorkańskie oraz hiszpańskie składniki spotykają się z japońskimi i południowo-wschodnioazjatyckimi technikami. Dania firmowe, takie jak Dim Sum z wędzonego mallorkańskiego prosięcia czy „Sea in an Oyster Shell”, pokazują tę fuzję podobnie jak teatralny sposób podania. W karcie znajdziesz produkty premium, między innymi tuńczyka Bluefin i wołowinę Wagyu, a także klasyki takie jak tatar z tuńczyka z Ponzu, awokado i Yuzu czy langustynkę z Sóller w Dashi.
Dostępne są cztery menu degustacyjne — w tym wieczorne menu truflowe — pełne menu wegetariańskie oraz zaskakująco dobrze wyceniony lunch. Wiele ziół pochodzi z własnego ogrodu ekologicznego, a biodynamiczna oliwa z certyfikatem Demeter i wina pochodzą z rodzinnej posiadłości Son Naava koło Montuïri. Karta win obejmuje ponad 60 pozycji, z czego sześć dostępnych jest wyłącznie dla Fera. Do oferty wieczornej na stałe należy dobór win, podczas którego wyjaśniane są pochodzenie i charakter każdego wina.
Atmosfera i lokalizacja
Współwłaścicielka i projektantka wnętrz Sheela Levy zmieniła historyczny pałac — mieszczący się na parterze Círculo Mallorquín — w artystyczną scenę: oryginalne dzieła z Levy Art Collection, balijskie żyrandole z muszli, stare kamienne łuki oraz wewnętrzny ogród zaprojektowany według zasad Feng-Shui, który wiosną i latem staje się zieloną oazą w samym środku miasta. Jasna główna sala, kameralna „Library” oraz bar z „borderless” tapas i koktajlami rozciągają się na dwóch kondygnacjach.
Dla kogo warto wybrać Fera
Fera to dobry wybór na wyjątkową kolację, stylowy lunch po spacerze po starówce lub aperitif przy barze. Lokal jest wymieniony w Guide MICHELIN i ma ocenę 9,8 na 10 w TheFork, więc konsekwentnie należy do najlepszych restauracji Palma. To również właściwy adres, jeśli cenisz głębię kuchni wegetariańskiej — własne menu wegetariańskie nadal nie jest w Hiszpanii oczywistością. Rezerwacja jest zdecydowanie zalecana.
