Groenk Bistro & Grill Deiá

Piec węglowy w Groenk Deià

Wszystko zaczyna się od ognia. Beef Bar oferuje Solomillo w dwóch rozmiarach, a także Chuletón, T-Bone i Entrecôte, przy czym te trzy steki dojrzewają na sucho przez trzydzieści dni. O tym, jakie kawałki są aktualnie dostępne, powie ci obsługa — karta celowo nie określa tego z góry. Podanie jest proste: pieczony ziemniak ze świeżym serem, zielona sałata i nic więcej, co odwracałoby uwagę od mięsa. Jeśli wolisz surowe mięso, wybierz tatar wołowy.

Z tego samego ognia wychodzą cały okoń morski z zieloną sałatą, tuńczyk z sałatą liściastą i sosem barbecue, ośmiornica z Romesco i ziemniakami oraz iberyjska polędwiczka wieprzowa.

Schnitzel, burgery i zielona strona karty

Najbardziej znanym daniem lokalu jest Schnitzel: panierowany, z iberyjskiej wieprzowiny, podawany z sałatką ziemniaczaną. W karcie widnieje jako słynny Schnitzel, a gospodarze sami polecają go jako jedno ze swoich ulubionych dań.

Burgery podawane są z frytkami. Pierwszy łączy dojrzewającą wołowinę z Raclette i marmoladą cebulową, drugi — szarpaną iberyjską wieprzowinę z Jalapeño, prażoną cebulką i sosem barbecue, a trzeci — chrupiącego kurczaka z majonezem, ogórkiem konserwowym i sałatą liściastą.

Wegetarianie nie są tu pomijani. Superfood Salad łączy pieczone letnie warzywa, kalafior, bataty, jarmuż, jabłko, daktyle, czerwoną cebulę, orzechy pekan i komosę ryżową z dressingiem miodowo-musztardowo-cytrynowym. Obok są rustykalna sałata z sałatą rzymską, pieczonym pieczywem i dojrzewającym serem, krem z Ricotty z marchewką glazurowaną miodem oraz hiszpańska kanapka z pomidorem i wędzonymi sardynkami. Na początek: Aioli z chlebem na zakwasie, a do tego firmowy gin z tonikiem lub w Negroni oraz aperitif z majorkańskich ekologicznych gorzkich pomarańczy.

Taras, wnętrze i sala na piętrze

Taras wychodzi na ulicę we wsi; siedzisz w samym centrum wydarzeń i obserwujesz, jak żyje Deià. Gdy pogoda się pogarsza, można usiąść wewnątrz — w Tramuntanie to ważne. Na piętrze lokal ma własną salę eventową dla maksymalnie dwudziestu czterech osób: na prywatne obiady, małe wesela, warsztaty i dni zespołowe, z menu przygotowanym przez kuchnię specjalnie na tę okazję. Regularnie odbywają się także wieczory tematyczne, w tym kolacje sushi i węgierskie menu nawiązujące do dzieciństwa gospodarzy.

Emese, Balázs i siostrzany lokal w Fornalutx

Para przeprowadziła się z Węgier na Majorkę i najpierw otworzyła lokal w Fornalutx, górskiej wsi nad doliną Sóller; do dziś to miejsce pozostaje sercem całego przedsięwzięcia. W Deià pracują przy ogniu od 2025 roku — to ten sam koncept, ale osobny lokal z własną kartą. Do rodziny należą dziś także adres z pizzą i makaronami w Sóller oraz skupiona na warzywach Urban Kitchen w Fornalutx.

Sława Deià nie wynika z istnienia tej restauracji. Wieś od pokoleń przyciąga malarzy, muzyków i pisarzy; Robert Graves tu mieszkał i jest tu pochowany. Groenk nie rości sobie do tego żadnych praw — po prostu codziennie gotuje przy ulicy, którą przechodzą wszyscy.