GUSTAR Restaurante

GUSTAR Mallorca: zrodzone z Vinoteca

Początkiem był wybór win. Właściciele zebrali to, co im smakowało, i podawali do tego sery oraz kilka drobnych przekąsek. Z czasem te drobiazgi zamieniły się w pełnoprawne dania, przygotowywane coraz staranniej, z sezonowych produktów i według karty zmieniającej się wraz z dostępną ofertą. Tapas zniknęły, wina zostały.

To pochodzenie wyjaśnia, dlaczego obsługa działa tu inaczej niż w wielu lokalach na starówce. Jeśli poprosisz o rekomendację, nie dostaniesz standardowej odpowiedzi, lecz propozycję pasującą do zamówionego dania. Także poza tym zwraca się uwagę na szczegóły: przy każdym daniu w karcie podano obecne w nim alergeny.

Co jest w karcie

Przystawki dobrze pokazują szeroki charakter kuchni. Brandade z dorsza podawane jest z sosem z papryki Piquillo, a obok są carpaccio z bakłażana z olejem truflowym i migdałami oraz carpaccio z Gambas z olejem imbirowym. Dostępny jest wybór pięciu serów hiszpańskich i międzynarodowych, szynka iberyjska oraz Cecina de León, suszona wołowina z północno-zachodniej Hiszpanii. Pikantna sałatka z komosy ryżowej, jogurtu i chutneyu pomidorowego oraz Tosta z wędzoną sardynką i kawiorem z bakłażana pokazują, że nie myśli się tu wyłącznie klasycznie.

W daniach głównych Morze Śródziemne spotyka Amerykę Południową. Ceviche z Gambas, mango, batatem i awokado stoi obok Pulpo z żaru z kremem ziemniaczanym, czosnkiem i papryką. Dalej są Gambas z szafranem, iberyjski schab w solnej skorupie z sosem kalafiorowym i porem confit, policzki cielęce w czerwonym winie z warzywami i rozgniecionymi ziemniakami oraz dorsz confit. Tylko sześć dań głównych.

Oprócz drukowanej karty pojawiają się dania, których nie znajdziesz w menu: świeżo smażone kalmary, domowe Cannelloni czy Vitello Tonnato. To, co akurat będzie dostępne, zależy od pory roku. Desery również przedstawiane są przy stoliku, zamiast trafiać do druku.

Karta win

Jak na lokal tej wielkości karta win jest wyjątkowo obszerna. Na kieliszki dostępne są wina czerwone, białe i jedno różowe, a w butelkach wybór jest znacznie większy. Priorat i Rioja są obok Ribera del Duero i Toro, Jumilla obok Montsant i Cigales, a do tego dochodzą białe wina z Rías Baixas, Ribeiro, Bierzo i Penedès oraz baskijskie Txakoli. Jest także Francja i Cava. Swoje stałe miejsce ma też Majorka: kilka win z wyspy naturalnie stoi wśród butelek z kontynentu.

To nie jest lista dla dekoracji. To pozostałość po Vinoteca i dlatego pytanie o odpowiednie wino w GUSTAR nie jest dodatkową sprzedażą, lecz częścią posiłku.

Plaça del Banc de l'Oli: położenie i sąsiedztwo

Plac nosi nazwę po średniowiecznym punkcie handlu oliwą. Pozostały nazwa i spokój, którego nie spodziewasz się w tej części starówki. Pośrodku stoją drzewa pomarańczowe, których owoce zbiera inicjatywa sąsiedzka, a następnie przerabia je na marmoladę.

Taras GUSTAR znajduje się tuż przed nimi, jest mały i pozbawiony ostentacji. W środku lokal jest kameralny, a ściana z winami definiuje wnętrze. Wokół rozciągają się uliczki między Plaça Major a Carrer de Sant Miquel, z butikami, barami i zwykłym miejskim ruchem, ale wystarczy przejść za jeden łuk, by niczego z tego już nie słyszeć. Właśnie to stanowi o charakterze tego adresu.