Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine: północny wschód w nazwie i na talerzu

O tym, czy lokal rzeczywiście gotuje kuchnię regionu, którego nazwę nosi, najlepiej świadczą sałatki — a tu odpowiedź jest jednoznaczna. W karcie jest Som Tam, sałatka z zielonej papai z marchewką, orzeszkami ziemnymi, pomidorkami koktajlowymi, czosnkiem i Thai-Dressing. Obok Labb Kai, siekany kurczak z miętą, tajskimi przyprawami i prażonym ryżem: to właśnie prażony, grubo mielony kleisty ryż jest elementem rozpoznawczym kuchni północnego wschodu. Jako dodatek możesz zamówić Khao Niao, czyli kleisty ryż — tam podaje się go zamiast ryżu jaśminowego. Jest też Yam Nua Yang ze smażoną wołowiną, miętą i sokiem z limonki.

Pozostała część karty podróżuje dalej, niż sugeruje nazwa. Wśród zup są Tom Yam i Tom Kha, obie z pieczarkami, trawą cytrynową, galangalem i kolendrą. Wśród makaronów: Pad Thai, Pad See Iew i Wun Sen Pad Kai z makaronem szklanym. Są też cztery curries obok siebie: czerwone Kang Dang, zielone Kang Kiew Wan, Panang z groszkiem i liściem limonki, żółte Kang Kalee z ziemniakiem i marchewką oraz Massaman z wołowiną i nerkowcami. To kuchnia całego kraju, a nie jednej prowincji.

Curries, kaczki i trzy poziomy ostrości

Kaczka ma osobną, wyjątkowo rozbudowaną sekcję. Ped Makham jest chrupiąca, podawana z Pak Choi i sosem tamaryndowym. Ped Krob leży na warzywach smażonych w czarnym sosie sojowym i posypanych prażonym sezamem. Ped Rad Prik serwowane jest z pomidorem, ananasem i słodkim sosem chili, a Kapraw Ped smażone z warzywami, bazylią i ostrym sosem. Ped Kang Ped łączy kaczkę z czerwonym curry, ananasem, winogronami, pomidorem chili i liczi.

Lubina jest smażona w całości i podawana albo z ananasem oraz słodkim sosem chili, albo z selerem, imbirem i soją. Wśród dań ryżowych warto zwrócić uwagę na Khao Pad Sapparod, smażony z warzywami, świeżym ananasem i delikatną nutą żółtego curry.

Poziom ostrości wybierasz sam: lokal pracuje na trzech poziomach, a karta dodatkowo zaznacza dania wegetariańskie i bezglutenowe. Od dwóch osób dostępne jest Degustationsmenü, prowadzące od Entrantes Isaan przez Yam Nua i Pad Thai aż po Ped Makham.

Tofu i Seitan w całej karcie

Lokal podchodzi do gości niejedzących mięsa konsekwentniej niż większość restauracji. Niemal każde danie główne — curries, makarony, smażony ryż i zupy — można zamówić z warzywami, Tofu lub Seitan zamiast kurczaka czy krewetek, a Seitan występuje praktycznie w każdej sekcji. Jest też osobna część z Kapraw i Pad Pak, a wśród przystawek Tofu-Satee z sosem orzechowym i Poh Pia Pak, czyli sajgonki wyłącznie z warzywami. Na własnej stronie lokal wyraźnie zaznacza, że wegetarianie znajdą tu wiele propozycji.

Desery, wino i tajskie piwo

Karta deserów jest dłuższa, niż można by oczekiwać w tajskim lokalu: Khao Niao Mamuang, ryż gotowany w mleku kokosowym ze świeżym mango, domowy flan kokosowy z jajka, mleka kokosowego i cukru, tarta cytrynowa, Millefeuille z Brownie i płatkami czekoladowymi oraz Flor de Yuzu Mandarina — spód z ciasteczek z musem yuzu, nadzieniem mandarynkowym i lodami kokosowymi.

Karta win traktuje wyspę poważnie. Obok Rioja, Ribera del Duero, Rueda i Bierzo są mallorquińskie Bodegas: Esnegre i Obac z Mantonegro i Callet, wśród białych Vinya Son Caules i Nounat z Prensal, a wśród różowych ekologiczne Manto Negro. Jeśli wolisz pozostać przy Tajlandii, zamów Singha lub Chang albo domową herbatę mrożoną z cytryną; karta koktajli zawiera też mieszankę nazwaną imieniem lokalu, również w wersji bez alkoholu.