Kaizen

Co jest w karcie Kaizen

Karta à la carte zaczyna się od małych dań, a później nabiera głębi. Na początek są Edamames glaseados con kimchee y mantequilla noisette oraz Ostra Francesa ahumada con ponzu y kizami wasabi. Dalej robi się bardziej intensywnie: Croqueta-Niguiri de shitakes con lámina de Wagyu A5 Kagoshima, Dumplings de cerdo negro con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace — danie, w którym majorkańska Sobrassada spotyka czarną wieprzowinę — a także Brioche de gamba roja i Bao de panceta estilo chino.

Na ciepło podawane są Lomo de bacalao negro glaseado con miso-yuzu i Pluma ibérica; wśród surowych dań znajdują się Tataki de Wagyu A5 Kagoshima, Usuzukuri de O-Toro, Tokusen Sashimi i Tartar de atún bluefin. Seria Nigiri obejmuje propozycje od wegetariańskiego Nigiri po Wagyu A5 opalane przy ladzie i O-Toro z Imperial-Kaviar. Na koniec: Tarta de queso estilo Kaizen, z proszkiem Matcha i cytrusowymi galaretkami.

Shabu-Shabu i Omakase

Na własnej karcie lokal pisze, że jako pierwsza restauracja na Majorce sprowadził Shabu-Shabu z Japonii. Menu jest przeznaczone dla całego stołu, dlatego jest szeroko skomponowane: Edamames, Dumplings, Niguiris, Cerdo Duroc, dry-aged Beef, Pollo campero, wybór warzyw, makaron, Huevo ajitsuke, kilka sosów oraz Mochis na koniec. Gotujesz przy stole, kawałek po kawałku, w bulionie.

Menu Omakase lokal nazywa „experiencias” i proponuje je w trzech długościach; najdłuższe to Omakase Homenaje. One również serwowane są dla całego stołu, a do nich możesz dobrać pairing win lub sake.

Kto stoi za Kaizen

Kuchnię prowadzi dwóch właścicieli. Ismael Rojo z Vigo w Galicji odpowiada za sushi. Jego droga wiodła przez sushi bary w Galicji, na Gran Canaria, w Barcelonie, Belgii i Palmie; w Barcelonie pracował w Koy Shunka u Hideki Matsuhisa, z którym później spotkał się także zawodowo w Antwerpii, a w Palmie był częścią początkowego zespołu Fera.

Raúl García, drugi właściciel, odpowiada za ciepłą kuchnię i Shabu-Shabu. Wśród swoich doświadczeń wymienia Zuberoa, następnie Marc Fosh, gdzie awansował na stanowisko szefa kuchni, a także Zaranda, Cap Rocat i Santi Taura. Jego pierwsza własna restauracja nazywała się Katarsis; po podróży po Azji powstało Palillos y Cuchillos. Twarzą lokalu na sali jest Marlon: sommelier wita gości kieliszkiem wina, zanim jeszcze usiądą przy stole.

Kaizen na starym mieście Palmy

Lokal jest mały. Rozciąga się na dwóch poziomach, ma kamienne ściany i zaledwie jedenaście stolików; określenie „discreto, acogedor” pasuje tu bardzo dobrze. Na ścianach wiszą japońskie malowidła, w tym własna wersja Wielkiej fali Hokusai. Całość pozostaje minimalistyczna i kameralna, a kuchnia należy do wyższej półki cenowej — co przy produktach takich jak Wagyu A5 Kagoshima i tuńczyk Bluefin nie dziwi.

Carrer de l'Argenteria należy do starego centrum, tuż obok dzielnicy Santa Eulalia, opisywanej jako Notting Hill palmeskiej starówki. Rezerwacji dokonasz telefonicznie lub przez system lokalu — przy jedenastu stolikach nie jest to formalność. Obsługa mówi po hiszpańsku i angielsku.