La Poblana

Co trafia na stół w La Poblana

W karcie są trzy warianty taco. W Prawns a la Talla krewetki miesza się z sosem z Achiote, soku pomarańczowego i suszonych chili; lokal wyraźnie zaznacza, że sos w ogóle nie jest ostry. Towarzyszą im Guacamole oraz sos z cebuli marynowanej w Habanero.

Cochinita Pibil pokazuje jukatańską stronę lokalu: wieprzowina marynuje się przez cały dzień, a następnie przez wiele godzin piecze w piecu w niskiej temperaturze. Podawana jest z sosem z czerwonej cebuli, również marynowanej w Habanero.

Trzecie taco jest bezmięsne i nie stanowi jedynie ustępstwa. Grzyby gotuje się z pomarańczą, przyprawami i mlekiem migdałowym, po czym miesza z migdałami z okolicy, odrobiną pomarańczy oraz oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do tego dochodzą sos z chili Morita, posiekana cebula i kolendra.

Przed nimi w karcie są dwa zimne dania. Marinated Salmon Toast podaje łososia marynowanego w sosie sojowym, oleju sezamowym, świeżym imbirze i syropie z agawy na grillowanych Tostadas z niebieskiej kukurydzy, z Guacamole i wspomnianym Chipotle-Mayonnaise. Ceviche przygotowywane jest z ryby sezonowej, marynowane w limonce i serwowane tradycyjnie, z Guacamole oraz Totopos. Goście regularnie wspominają także Costra de Suadero, wprowadzającą do karty wołowinę.

Nazwa o dwóch znaczeniach

„Poblana” w Meksyku znaczy: z Puebla. To miasto uznawane za jedną z kulinarnych stolic kraju, kojarzone z Mole i Chiles en Nogada. W Sa Pobla „La Poblana” oznacza jednocześnie po prostu: tę stąd.

Oba znaczenia są zamierzone, co lokal sam podkreśla. W jego profilu widnieje „De México a Sa Pobla” — z Meksyku do Sa Pobla — a pod tym samym dachem działa jako La Poblana by Nómadas Cuisine. Ta dwuznaczność nie jest etykietą dla karty, lecz trafnie opisuje to, co dzieje się w kuchni: gotowanie po meksykańsku z użyciem migdałów z okolicy w taco z grzybami.

Sa Pobla jako lokalizacja

Sa Pobla leży w głębi wyspy, na północny wschód od Inca i przy skraju mokradeł S'Albufera. Miejscowość żyje z rolnictwa i na Majorce znana jest przede wszystkim z ziemniaków. Jej centrum tworzą wąskie uliczki, gdzie lokale gastronomiczne raczej się ukrywają, niż ustawiają wzdłuż promenady.

Dla meksykańskiej taquería to nietypowy adres. La Poblana nie jest miejscem, przy którym zatrzymasz się przypadkiem po drodze na plażę — jedziesz tam, bo wiesz, że istnieje. Dlatego stolik lepiej zarezerwować wcześniej. Jeśli wolisz zjeść w domu, zamów telefonicznie i odbierz na miejscu: sprzedaż na wynos nie jest dodatkiem, lecz pojawia się już w własnym podtytule lokalu.