Madame Cabra Pizzería & Coffee Roastery

Pizza neapolitańska z jednego z największych pieców na wyspie

Ciasto dojrzewa przez czterdzieści osiem godzin. Piec, który lokal opisuje jako jeden z największych na Majorce, ma ponad dwa metry szerokości i trzy obrotowe komory ogniowe. W karcie sposób przygotowania określono jako pizza napolitana contemporánea: cienki, lekki spód, sprężysty rant i oszczędna ilość dodatków.

Menu wyraźnie dzieli pizze na te z sosem pomidorowym oraz białe, bez pomidorów. Po stronie pomidorowej są między innymi Napoli z anchois i kaparami, Parmigiana z bakłażanem i półsuszonym pomidorem oraz Francescana z Serrano, mozzarellą bawolą, parmezanem i rukolą. Bez pomidorów podawane są Cuatro Quesos z gorgonzolą, taleggio i wędzonym serem, Mortadella y Burrata z pecorino, pistacją i cytryną, Norcina z grzybami, butifarrą i kremem truflowym oraz firmowa Madame Cabra z półsuszonym pomidorem, parmezanem, pesto, pistacją i bazylią.

Pizze wegetariańskie można zamówić z wegańską mozzarellą, dostępny jest też bezglutenowy spód. Lokal otwarcie zaznacza przy tym, że piec i kuchnia są wspólne dla wszystkich dań, dlatego nie może zagwarantować pełnej bezglutenowości — rzadko spotyka się tak jasno podaną informację.

Palarnia na miejscu

Kawa nie przyjeżdża od dostawcy, lecz powstaje w małej palarni działającej w lokalu. Vincenzo sam pali ziarna; trafiają one do filiżanek, a całe ziarna można kupić także do domu. Karta kaw jest więc odpowiednio długa: cortado, Café Bombón, flat white, affogato, carajillo, Café Tónica, espresso nazywane przez lokal blooming oraz kawa leżakowana w beczkach po whisky. Do wyboru są mleka owsiane, sojowe, migdałowe i bez laktozy.

Co jeszcze jest w karcie

Wyjątkowo szeroka jest sekcja ravioli: z burakiem i kozim serem w sosie z koziego sera i pomarańczy, ze szparagami i mascarpone, z grzybami i ricottą z truflą, czarne ravioli z łososiem oraz homar z ricottą. Są też tagliatelle bolognese z groszkiem, puttanesca i tagliatelle Madame Cabra z półsuszonym pomidorem, pistacją, burratą, parmezanem i pesto.

Burgery są ręcznie formowane, a do mięsa trafiają parmezan, pecorino, seler, por i marchew. Do tego focaccie z ricottą i szynką albo z mortadellą i burratą, sałatki — od burraty z pomidorem Ramallet po kozi ser z owocami i orzechami — oraz kilka panini.

Rano działa osobny program śniadaniowy i brunchowy: croissanty, kanapka Caprese, musli, domowy tost z pomidorem lub awokado oraz pancakes. Niemal wszędzie przewidziano warianty wegańskie, aż po burger Beyond Meat. W południe dostępne jest dodatkowo menu dnia.

Kto stoi za Madame Cabra

Lokal prowadzą Kathy i Vincenzo, para z życiorysami, których nie sposób przewidzieć, patrząc na ladę pizzerii. Kathy jest australijską dietetyczką i przez lata pracowała z pacjentami klinicznymi, którzy po ciężkich operacjach lub podczas terapii onkologicznej musieli na nowo nauczyć się jeść. Vincenzo ma doktorat z inżynierii i fizyki, a przez dwie dekady rozwijał rozruszniki serca w Berlinie.

Oboje długo mieszkali w Niemczech, zanim wspólne upodobania — dobra kawa, dobre jedzenie, triathlon, wędkarstwo i słońce — sprowadziły ich na Majorkę. Sami bez zadęcia mówią o tym, co robią tutaj: chcą znajdować czas na proste rzeczy, porządny posiłek i dobrą filiżankę kawy. Jak podają, przez lata jeździli po Europie w poszukiwaniu odpowiednich składników.